Rețeta pentru o lipie țărănească! Cum să faci acasă pâinea emblematică a Orientului

Cea libaneză sau rețeta pentru lipie țărănească, cunoscută și ca pita sau khubz, este un element de bază în bucătăria libaneză și în multe culturi din Orientul Mijlociu, având o istorie bogată ce datează de mii de ani. Este una dintre primele tipuri de pâine coaptă de popoarele antice din Mesopotamia și Egiptul Antic. De aici s-a răspândit în întreaga lume.

Acest tip de lipie este simbolul ospitalității fiind servită la fiecare masă, indiferent de ocazie. Deși rețeta sa poate varia ușor, lipia este o prezență constantă, utilizată adesea ca farfurie comestibilă, lingură sau chiar tacâm.

Rețeta pentru o lipie țărănească

Tradițional, aceasta este ruptă în bucăți mici și folosită pentru a ridica și a consuma mâncăruri precum humus, falafel, babaganoush sau diverse tocănițe. În multe case libaneze, lipia este coptă zilnic, proaspătă.

Pentru această rețetă vei avea nevoie de 500 g făină; 300 ml apă călduță; 1 linguriță de sare; 1 linguriță de zahăr; 1 pliculeț drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă) și 2 linguri de ulei de măsline.

Se începe prin activarea drojdiei, amestecându-se într-un bol drojdia cu zahărul și puțină apă călduță. Amestecul se lasă să stea 5-10 minute, până când devine spumos, semn că drojdia este activă. Într-un bol mare, se adaugă făina și sarea, după care se toarnă amestecul de drojdie și restul de apă călduță. Se frământă aluatul până când devine elastic și omogen. La final se încorporează uleiul de măsline, continuând frământarea pentru a obține o textură fină.

Aluatul se acoperă cu un prosop curat. Se lasă la dospit într-un loc cald pentru aproximativ o oră, până când își dublează volumul. După ce a crescut, aluatul se împarte în bucăți egale, care se modelează în bile. Fiecare bilă se întinde într-o formă rotundă și subțire, de aproximativ 3-4 mm grosime.

Apoi, se încinge o tigaie antiaderentă sau o pită la foc mediu, iar lipiile se coc individual. Fiecare lipie se așază în tigaia fierbinte și se lasă să se coacă timp de 1-2 minute pe fiecare parte, până când se umflă și capătă o culoare brună.

Cum se servește această delicatesă

Utilizarea lipiei variază, de la a fi servită simplă, caldă, ca acompaniament pentru mezze, la a fi umplută cu diverse ingrediente și rulată în sandvișuri rapide. Este baza pentru preparate precum shaorma. În bucătăria modernă, lipia libaneză ese folosită și ca bază pentru pizza sau pentru a face chispuri de lipie, prin simpla coacere a feliilor subțiri în cuptor, cu puțin ulei de măsline și condimente.

Pentru păstrarea lipiei proaspete, se recomandă să fie înfășurată într-un prosop curat imediat după coacere. În felul acesta își va păstra textura moale și fragedă. Lipia poate fi depozitată la temperatura camerei într-o pungă de hârtie sau într-o cutie ermetică pentru câteva zile.

Dacă este necesară o păstrare pe termen mai lung, aceasta se poate congela. Lipiile sunt așezate separat, fie prin rulare, fie prin intercalarea cu folie alimentară, astfel încât să nu se lipească între ele. La nevoie, lipia poate fi încălzită câteva minute la cuptor, redobândindu-și astfel pufoșenia. Ai obținut astfel o rețetă de lipie țărănească.