Sărbușca, o ciorbă moldovenească cu zer! Află de ce este resturile rămase de la brânză sunt de mare folos în curele de slăbire!

Sărbușca este un fel de ciorbă specifică Moldovei numită și ciorbă de stână. Se pregătește din ingrediente simple și se acrește cu zer de oaie. Ciorba este o mâncare sănătoasă, sățioasă, un pansament pentru stomac și o combinație unică de legume și verdețuri aromatice care aduce un aport mare de antioxidanți și micronutrienți valoroși.

În Moldova ciorbei i se spune zeamă, udătură sau borș căci aceasta nu poate fi imaginată fără borș de putină, fie ea cu legume sau cu carne de pasăre. Sărbușca sau năcreala nu se face însă cu borș, ci cu un ingredient și mai bun: zer de la chișleag sau de la brânză.

Sărbușca, o ciorbă moldovenească cu zer

Sărbușca este o ciorbă de vară ce se face cu zer de oaie și cu cartofi noi. La unele rețete apare și laptele prins, doar că ciorba cu lapte prins sau iaurt se numește dresală. Uneori apare și denumirea de năcreală. Uneori sărbușca are ca ingredient și o mână de mălai pentru a o îngroșa.

Ingredientele sunt dintre cele mai simple și puține la număr: cartofi, ceapa, morcov. În zilele noastre unii mai adaugă câte ceva în plus. Pentru această rețetă vei avea nevoie de 2 morcovi; 1/4 țelină; 2-3 cartofi noi; 2 cepe; 1 ardei gras; 1,5 l zer de oaie (sau lapte prins); 1 legătură mare pătrunjel; 3 linguri ulei de floarea soarelui; 2 ouă opțional; sare și piper.

Prima dată se curăță legumele și se spală. Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei până devine translucidă. Peste aceasta se pun morcovii, țelina și ardeiul tăiat cubulețe. Se amestecă și se lasă câteva minute la călit. La final se pun cartofii tăiați cuburi și se toarnă apa cât să se acopere bine legumele. Se lasă la foc potrivit până ce legumele s-au fiert.

Când legumele sunt fierte se adaugă zerul în care s-au bătut ouăle crude. Sărbușca se amestecă și se lasă să dea un clocot. Se potrivește de gust și se pune pătrunjelul verde proaspăt tocat. Se pune capacul și se lasă puțin la odihnit. Sărbușca se serverște caldă, dar mai ales rece în zilele fierbinți.

Cum se poate folosi zerul de la brânză

Zerul este un lichid care rămâne în urma preparării brânzeturilor. Are o culoare galbenă, este tulbure și are un gust acru, dar este și foarte sănătos, având multe vitamine, potasiu, calciu și iod. Conține substanțe hrănitoare și poate fi asimilat cu laptele, cu excepția faptului că are mai puține grăsimi.

Nu doar persoanele care vor să slăbească trebuie să știe cât de sănătos este zerul din lapte de vacă sau lapte de capră, ci și acelea care nu au un ten perfec sau se înroșesc repede. Mai mult, beneficiile lui sunt cunoscute de pe vremea străbunicilor care foloseau acest preparat aproape zilnic, fie la mâncăruri sau simplu la mic dejun.

O dietă cu zer nu este foarte greu de ținut, mai ales pentru cei care adoră gustul acrișor al produsului obținut în urma fabricării brânzeturilor, după ce substanțele lichide se scurg.

Proteina din zer conține un nivel mare de cisteină, un aminoacid special care ajută la creșterea nivelului de glutation, care ajută sistemul imunitar prin combaterea bacteriilor și virusurilor.

De asemenea, zerul conține leucină, care promovează pierderea de grăsime. De asemenea, pudrele din zer conțin anumite substanțe care dau senzația de sațietate, motiv pentru care se consumă mai puțină calorii. Te poți bucura de toate beneficiile zerului atunci când îl adaugi în sărbușcă.