Cum faci cea mai bună ciorbă a la grec cu piept de pui acasă. Este o rețetă simplă și sănătoasă!

Urmărește BZI pe Google

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Ciorba de pui a la grec cu piept de pui este una dintre cele mai apreciate supe din bucătăria românească, datorită combinației perfecte dintre gustul cremos, aciditatea plăcută a lămâii și aroma îmbietoare a legumelor și cărnii de pui.

Deși se numește ciorbă de pui a la grec, originea acestei supe nu este deloc grecească, ci mai degrabă iberică și evreiască sefardă. Versiunea sefardă a acestei supe, cunoscută sub numele de sopa de huevos y limon (supă de ouă și lămâie), este modalitatea tradițională de a termina postul de Yom Kippur pentru evreii din Turcia.

Cum faci cea mai bună ciorbă a la grec cu piept de pui acasă

Ciorba a la grec, în rețeta originală este preparată chiar cu carne de pui, ou și lămâie. Așadar, atunci când spunem „ciorbă a la grec cu piept de pui”, practic repetăm un element care este deja parte integrantă din rețetă. E ca și cum am spune „desert de tiramisu cu mascarpone”, firesc, dar ușor redundant.

Pentru această rețetă vei avea nevoie de 500g piept de pui, tăiat cubulețe; 2 litri supă de pui; 3 căței de usturoi, zdrobiți; 1 ceapă mare, tocată mărunt; 2 morcovi, tăiați cubulețe; 2 cartofi, tăiați cubulețe; 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe; 1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt; 2 linguri ulei de măsline; 2 ouă; sucul de la 2-3 lămâi (după gust); sare și piper după gust.

Într-o oală mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o până devine ușor transparentă. Adaugă cubulețele de piept de pui în oală și prăjește-le până se rumenesc ușor. Adaugă morcovii, cartofii și ardeiul gras tăiate cubulețe în oală și amestecă bine cu celelalte ingrediente.

Toarnă supa de pui peste ingredientele din oală și adaugă cățeii de usturoi zdrobiți. Dă ciorba în clocot, apoi redu focul și las-o să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute sau până când legumele și carnea sunt fragede.

Într-un bol, bate ouăle și adaugă treptat sucul de lămâie, amestecând continuu, până obții un sos omogen. Scoate oala de pe foc și încorporează ușor sosul avgolemono în ciorbă, amestcând continuu pentru a evita coagularea oului.

Ajustează gustul cu sare și piper, dacă este necesar. Servește ciorba caldă, presărată cu pătrunjel tocat proaspăt.

Care este istoria acestui preparat

În Evul Mediu, înainte ca citricele să fie cultivate pe scară largă în Europa, verjus, un lichid foarte acid obținut din presarea strugurilor necopți, a fost folosit pentru a da sosului aroma sa acră. Dar după secolul al X-lea, când lămâile au devenit o cultură populară în jurul Mării Mediterane, sucul de lămâie a înlocuit verjus ca agent standard de acidulare pentru agristada. La noi, lămâia se folosește și pentru a face o ciorbă acră de casă.

Când evreii iberici au fost expulzați din Spania în timpul Inchiziției au adus agristada cu ei în timp ce călătoreau către destinații din Turcia, statele balcanice și Grecia.

Mesenii otomani aveau deja o înclinație pentru arome acre: prunele acre, rodiile și portocalele amare erau toate ingredientele comune în bucătăria otomană din secolul al XV-lea, iar o carte de bucate otomană timpurie din aceeași perioadă avea un întreg capitol despre alimentele acre.

Așa că nu este surprinzător că agristada, cu aroma sa de lămâie, a devenit parte din bucătăria gercească și turcească. De-a lungul secolelor, sosul agristada s-a transformat în avgolemono.

În Turcia, un sos de ou-lămâie, care este folosit și pentru a îngroșa supe, este cunoscut sub numele de terbiye. Agristada se mai găsește chiar și în Spania, unde este cunoscută sub numele de salsa blanca (sos alb) sau huevo y limón (ou și lămâie) și este servită alături de pește prăjit sau anghinare, în loc de maioneză. Cu toate că ciorba a la grec cu piept de pui are o istorie vastă, ea în continuare este preparată de multe popoare ale lumii.