Cum să faci o rețetă delicioasă de cighir tradițional moldovenesc! Iată care sunt ingredientele de care ai nevoie!

Cighirul este un preparat tradițional românesc din carne de porc și măruntaie, asociat cu mesele festive și obiceiurile culinare din zonele Moldovei și Ardealului. Acesta este obținut prin prăjirea sau coacerea în prapur de porc, fiind un preparat foarte apreciat la Crăciun, alături de mămăligă caldă și murături.

Cighir (scris și cighiri, jâghire în unele regiuni) este un preparat culinar tradițional românesc făcut în mod tradițional din carne de porc și măruntaie, asezonate cu condimente, ceapă și usturoi, modelate și de regulă învelite în prapur de porc înainte de gătire. Acest fel de mâncare este similar în concept cu drobul, dar se individualizează prin aroma intensă și modul regional de preparare, fiind asociat în special cu mesele de sărbători (Crăciun, masa de Ignat).

Cum să faci o rețetă delicioasă de cighir tradițional moldovenesc

Cighirul este un preparat tradițional românesc care își are rădăcinile în bucătăriile de casă ale zonelor Moldovei și Ardealului, fiind pregătit îndeosebi în perioada tăierii porcului, când carnea și organele proaspete sunt la îndemână.

La bază, rețeta de cighir combină carnea tocata de porc cu diverse măruntaie, cum ar fi ficatul, inima, plămânii, splina sau rinichii, toate aromate cu ceapă, usturoi, piper, cimbru și foi de dafin. Unele rețete tradiționale recomandă și înmuierea ficatului în lapte înainte de gătire pentru a-i îndepărta aroma puternică.

După ce ingredientele sunt fierte sau prăjite și bine condimentate, compoziția se amestecă cu ouă pentru legare și, în multe versiuni, cu un prapur curățat și pregătit ca înveliș. Preparatul se poate prăji în untură sau ulei până capătă o crustă aurie, sau se poate coace la cuptor, în funcție de preferințe.

Prin urmare, pentru această rețetă vei avea nevoie de 250 de grame de ficat de vită sau de porc (în varinta originară, ficatul era denumit „mai”); 300 de grame de inimă de vită sau de porc; 350 de grame de plămâni de vită sau de porc (adică de „bojoci”); 400 de grame de carne de porc de la piept (mai cu grăsime, deci); două cepe; trei ouă; 300 de grame de prapur; între 50 şi 250 de mililitri de ulei; 1-2-3 (după gust) căţei de usturoi; condimente: sare, piper negru măcinat, foi de dafin.

Mod de preparare

Prapurul se pune în apă rece pentru vreo 15 minute. Fie la desărat (dacă e conservat în sare), fie la înmuiat. Măruntaiele şi carnea se spală bine, sub jet de apă, se curăţă de peliţe şi se lasă la scurs.

Se fierb până când sunt aproape gata, apoi se dau deoparte. Ceapa se taie şi se prăjeşte, usturoiul se pisează. Se dau toate cele prin maşina de tocat, se amestecă, se adaugă ouăle, usturoiul, sarea şi piperul şi se amestecă iarăşi.

Masa obţinută se împarte în 10-15 porţii. Fiecare porţie se înveleşte în prapur (cum ziceam, merge şi cu bacon, deşi nu-i tot una), formându-se câte un soi de pârjoală (sau sărmăluţă mai dodoloaţă). Se rumeneşte în ulei, apoi se dă la cuptorul preîncălzit, la foc moderat, vreo 10-15 minute. Cighirul se poate servi cu mămăligă, atât caldă, cât și rece.