Din acest loc poți cumpăra cel mai natural salam, fără E-uri și polifosfați. „Este copt și afumat puțin, făcut doar din ceafă de porc”

Un producător a scos pe piață cel mai natural salam, fără E-uri și fără polifosfați. Preparatul este făcut după o rețetă veche de aproape 4 decenii și este copt și afumat în afumătoarea realizată ca pe vremea bunicilor

Consumatorii se pot bucura de un produs din carne natural, fără adaosuri, conservanți sau E-uri. Acesta a fost realizat după o rețetă veche de aproape 4 decenii, iar pentru a fi scos pe piață, a fost testat timp de câteva luni. Produsul conține carne de porc și este preparat în afumătoarea deținută de producătorul local din Iași, Andrei Podeanu. Tânărul a pus bazele unei afaceri cu produse tradiționale, împreună cu soția sa, în urmă cu 5 ani. De atunci, a dezvoltat constant noi produse, iar de curând a scos pe piață salamul tradițional.

Un producător din Iași a scos pe piață cel mai natural salam, fără E-uri și fără polifosfați

Producătorul spune că produsul este apreciat deja de consumatori.

„Aveam în plan demult să facem un salam natural. Am căutat ceva timp și am găsit o rețetă fără polifosfați. Este o rețetă veche, de vreo 30-40 de ani, dar am adaptat-o. Salamul este făcut doar din ceafă de porc și am testat rețeta până am găsit cea mai bună variantă. Joia trecută l-am terminat de făcut și sâmbătă, la ora 9 dimineața, nu mai aveam nimic. Salamul este copt și afumat puțin. Un kilogram costă 68 de lei. Momentan, nu vom crește prețurile. Vom vedea ce se va întâmpla cu creșterea taxelor, iar în această situație am putea să mărim și noi prețurile. Noi avem produse din rață, de pui, curcan și porc. Vindem în piața Păcurari și Chirilă, iar acolo sunt cei mai mulți clienți ai noștri, consumatorul final. Vindem și online, dar cererea nu este atât de mare și facem livrări la domiciliu. Într-o săptămână, vindem cam 400-500 de kilograme de produse”, susține Andrei Podeanu, producător din Iași.

Afumătoare tradițională ca pe vremea bunicilor, într-o comună din Iași

Andreea și Andrei Podeanu, doi tineri din Iași, au construit de la zero o afumătoare precum cele de pe vremea bunicilor, în urmă cu 5 ani. Au împrumutat bani de la prieteni și, cu ce au economisit, au ridicat o afumătoare în comuna Aroneanu, chiar lângă locuința lor. Tinerii au renunțat la locurile de muncă pentru a se dedica micii afaceri de familie și spun că, până acum, au investit inițial 18.000 de euro. Tânărul Andrei Podeanu a învățat rețetele de la părinții săi și le-a păstrat pe cele simple, pentru că acestea se foloseau și pe vremea bunicilor. Carnea este lăsată la baiț timp de 2-3 zile, încă o zi sunt la afumat, iar apoi durează aproape o zi ca să fie numai bună pentru consumat. În cotlet, pastramă sau ceafă pune doar sare, piper și cimbru. Usturoiul îl adaugă la cârnați. Antreprenorii au obținut și atestatele tradiționale de la Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR).

Condiții dure pentru obținerea atestatelor de producători tradiționali

Pastrama de porc a producătorului Andrei Podeanu din Iași este realizată după o rețetă veche din anul 1841, apărută în cartea de bucate boierești scrisă de Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi. Produsul a primit atestatul tradițional de la Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale. Producătorii tradiționali, care au obținut atestat de la MADR, mai spun că nu mai sunt ajutați în sustenabilitatea afacerilor, mai ales că a crescut TVA-ul de la 5 la 9 la sută, chiar dacă ai atestat pentru produs tradițional. Iașul are 24 de produse tradiționale, iar pentru a obține documentele de la MADR trebuie să îndeplinească mai multe condiții. Produsul tradițional trebuie să fie obținut din materii prime tradiționale, să prezinte o compoziție tradițională sau un mod de producție și/sau de prelucrare care reflectă un procedeu de prelucrare tradițional și care se distinge în mod clar de alte produse similare, aparținând aceleiași categorii. Produsul atestat ca fiind tradițional nu mai poate fi copiat și denumirea acestuia nu mai poate fi folosită de nimeni altcineva.

Recent, un producător tradițional din Iași a scos pe piață cel mai natural salam, fără E-uri și fără polifosfați.