Iașul are singura pâine cu maia certificată ecologic. Cecilia Țugulia: „Am văzut că nu există pe piață și am dat drumul la brutărie” – FOTO/VIDEO

La Iași se găsește singura pâine din maia certificată ecologic. Producătorul Cecilia Țugulia, care este deja pe piața producătorilor tradiționali de mai bine de 5 ani, face pâinea cu făină măcinată la moara din Probota. Ingredientele folosite sunt sută la sută naturale și sunt certificate de un operator ecologic agreat de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR). Despre acest subiect discută și în cadrul unui podcast BZI:

Cecilia Țugulia, producător tradițional din Iași, cu atestat, primul din domeniul panificației care a reușit să obține certificarea de la MADR, este singura care produce pâine cu maia certificată ecologic.

„Am pornit pe acest drum când am văzut că pe piața din Iași nu exista un producător de pâine curată, cu eticheta curată, care are ingrediente puține. O pâine trebuie să conțină apă, făină, sare, eventual drojdie, iar dacă vorbim de o pâine cu maia, folosim maia. Produsele noastre, pâinea noastră, respectă niște principii de alimentație sănătoasă. Am văzut că nu este pâine cu maia certificată ecologic și, pentru că noi oricum nu folosim prostii în produsele noastre, ne-am gândit că este momentul să facem și acest pas”, spune Cecilia Țugulia, producător tradițional din Iași, cu atestat.

Iașul are singura pâine cu maia certificată ecologic

Produsele marca „Magazia Morăriței” sunt făcute după rețete tradiționale și nu se folosesc deloc amelioratori sau potențiatori de gust. De exemplu, la pâinea cu maia, procesul de fabricare este unul mai îndelungat și durează în jur de 30 de ore. Antreprenoarea Cecilia Țugulia a demarat afacerea cu produse tradiționale datorită faptului că părinții săi au o moară pe care au construit-o de la zero în 1990, astfel că avea tot ce era necesar pentru a produse pâinea tradițională.

Cele 23 de produse tradiționale din Iași au fost atestate după ce producătorii au respectat niște condiții drastice de producție, astfel că nu conțin E-uri sau conservanți, având un termen mic de valabilitate. Atestatele sunt obținute de la Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale, prin Direcțiile Agricole. În prezent, s-au depus două cereri din partea producătorilor care vor să obțină atestatele pentru diverse produse din carne.

Ce condiții îndeplinesc producătorii tradiționali care obțin atestatele?

Produsul tradițional trebuie să fie obținut din materii prime tradiționale, să prezinte o compoziție tradițională sau un mod de producție și/sau de prelucrare care reflectă un procedeu de prelucrare tradițional și care se distinge în mod clar de alte produse similare, aparținând aceleiași categorii. Produsul atestat ca fiind tradițional nu mai poate fi copiat și denumirea acestuia nu mai poate fi folosită de nimeni altcineva.

De remarcat este faptul că acest atestat presupune ca persoana respectivă să obțină produsele după o rețetă tradițională, din comuna din care provine beneficiarul, ingredientele folosite la prepararea produselor să fie din producție locală, specifice zonei, măcar o etapă din producție să fie executată manual, dar și cantitatea de marfă să fie una redusă semnificativ față de cele produse industrial. Astfel, Iașul are singura pâine cu maia certificată ecologic, produsă de Cecilia Țugulia în cuptorul din Probota, unde are și moara ridicată de părinții săi.