Paella Valenciana, după rețeta originală! O mâncare tradițională din Spania!

Paella Valenciana a fost percepută ca o mâncare a celor săraci, fiind preparată din ingredientele disponibile în gospodării: carne de iepure, pasăre, melci, fasole verde și uscată, alături de orezul adus în zonă de mauri, care se cultivă cu succes în jurul lacului Albufera, situat la 10 km de Valencia.

În secolul al 19-lea, paella a început să fie servită și pe mesele celor înstăriți, care au adăugat ingrediente mai costisitoare. De la începutul secolului al 20-lea, acest preparat s-a răspândit în întreaga Spanie, devenind un simbol al gastronomiei naționale.

Paella Valenciana, după rețeta originală

Numele provine din cuvântul latin „patella”, care înseamnă tigaie sau farfurie de metal, sau din termenul valencian „paelle”, care are același înțeles. Dacă vrei si tu să încerci acasă o astfel de bunătate, ai nevoie de o tigaie mai mare și de următoarele ingrediente: 400-500 g de carne de pui și iepure tăiată în bucăți (eu am folosit pulpe de pui și pulpe și coaste de iepure), 300 g de orez bomba, un orez cu bob mare, 900 g de apă sau supă de pui; 8-10 linguri de ulei de măsline, o mână de fasole verde lată, proaspătă sau congelată, tăiată în bucăți mai mici; boia dulce, șofran, sare, piper; rozmarin proaspăt sau uscat.

Primul pas este să încălzești uleiul în tigaie și să adaugi rozmarinul. Odată ce uleiul este bine încins, se rumenește carnea pe toate laturile. Apoi, se adaugă orezul și fasolea verde pentru a le prăji puțin.

După aceea, se toarnă toată cantitatea de apă sau supă, împreună cu boia, sarea, piperul și șofranul. La final, ajustează gustul când orezul este aproape fiert. La final, paella nu trebuie să prezinte un strat de orez mai gros decât lățimea unui deget, indicat ar fi să ajustezi cantitățile în funcție de dimensiunea tigăii.

Se poate prepara și la cuptor, dar focul trebuie să fie moderat, nu uita să învârți cu atenție pentru a nu zdrobi orezul și a-l transforma în pilaf. Se lasă la fiert aproximativ 20 de minute, iar dacă optezi pentru cuptor, oprește fierberea când orezul este aproape gătit.

Secrete care vă garantează succesul

Ca preparatul să fie un succes este foarte importantă alegerea orezului. Ideal ar fi dacă ai găi varietatea spaniolă numită bomba, dar poți folosi și orez cu bobul mijlociu, cum ar fi italianul Arborio, suficient de des întâlnit pe piața noastră. Orezul cu bobul lung nu este bun pentru paella.

Ideal ar fi să găsești o tigaie specială, cu diametrul mare și cu margini destul de înalte și de evazate. Ideea este că orezul trebuie să fie într-un strat cât de subțire și tot subțire trebuie să fie și materialul din care e confecționată tigaia. Vasele de fontă nu sunt indicate, fiindcă rețin prea multă căldură, nici cele antiaderente, pentru că nu permit orezului să se rumenească cum trebuie.

Pentru a forma o crustă rumenă de orez pe fund trebuie să mărești flacăra la sfârșitul fierberii. Trebuie să auzi o sfârâială și să simți un miros ușor de prăjit, dar nu de ars. După un minut sau două, bagă o lingură sub folie și verifică.

Trebuie să simți o rezistență pe fundă. Această crustă se numește socarrat și este considerată dovada unei paella bine făcute. Cu aceste sfaturi nu ai cum să nu faci o paella valenciana delicioasă.