Pate de rață franțuzesc – Rețetă simplă și delicioasă, ce merită încercată

Un pate de rață franțuzesc este un preparat rafinat, cu textură fină și gust intens, inspirat din bucătăria tradițională a Franței, făcut doar din câteva ingrediente, ce se găsesc ușor.

Acest tip de pate este apreciat pentru echilibrul dintre carnea fragedă de rață, ficat și condimentele atent alese, fiind servit atât ca aperitiv, cât și la mese festive.

Rețeta de pate de rață franțuzesc

Pentru a prepara un pate de rață autentic ai nevoie de 500 grame de carne de rață dezosată, preferabil pulpă, de 200 grame de ficat de rață sau ficat de pui, de 120 grame de unt gras cu minimum 82% grăsime, de 1 ceapă mare de aproximativ 150 grame, de 2 căței de usturoi, de 80 ml de smântână pentru gătit cu 30% grăsime, de 40 ml coniac sau vin alb sec, de 8 grame de sare, de 3 grame piper negru măcinat, de 1 gram de nucșoară și de 1 frunză de dafin.

Carnea de rață se taie în cuburi și se rumenește ușor într-o tigaie fără ulei, până când începe să își lase grăsimea. Se adaugă ceapa tocată fin și usturoiul, lăsându-le să se înmoaie la foc mic timp de aproximativ 10 minute.

Se pune ficatul, tăiat bucăți, și se gătește doar 3-4 minute, cât să rămână fraged. Se stinge totul cu coniacul sau vinul, se adaugă sarea, piperul, nușcoara și frunza de dafin, apoi se mai lasă pe foc 2 minute. Amestecul se scoate din tigaie, se îndepărtează frunza de dafin și se pasează fin într-un blender, adăugând treptat untul moale și smântâna.

Pasta obținută trebuie să fie netedă și cremoasă. Pateul se transferă într-o formă, se nivelează și se lasă la frigider minimum 6 ore înainte de servire, pentru ca aromele să se stabilizeze. Află cum poți să faci și niște modele deosebite pentru ouăle umplute.

Trucuri pentru un preparat perfect

Un prim sfat pentru un preparat perfect este să alegi carnea corect. Rața trebuie să fie proaspătă, cu o culoare intensă, iar ficatul să nu fie oxidat sau cu pete verzui. Textura finală a pateului depinde mult de proporția dintre carne și grăsime, iar untul de calitate este esențial pentru gustul final.

Un alt secret ține de gătirea ficatului. Acesta nu trebuie supraîncălzit, întrucât devine granulos și amar. Este suficient să fie gătit foarte puțin, doar cât să își schimbe culoarea. De asemenea, pasarea trebuie făcută cât timp compoziția este încă ușor caldă, pentru a obține o textură cât mai fină.

Pentru un plus de aromă, poți adăuga în timpul pasării 1-2 linguri din grăsimea lăsată de rață în tigaie. Dacă îți dorești un gust mai sofisticat, poți integra discret puțin cimbru uscat sau un vârf de cuțit de piper alb. Află cum poți să faci și niște langoși cu brânză si smântână.

Un alt truc folosit adesea este să sigilezi pateul. După ce îl așezi în formă, topește 50 de grame de unt și toarnă-l deasupra într-un strat subțire. Acesta va proteja pateul de oxidare și îi va prelungi prospețimea. Servirea este, de asemenea, foarte importantă, de aceea, trebuie să știi că se scoate cu 10-15 minute din frigider, pentru ca aromele să se așeze complet.

Un pate de rață franțuzesc este o alegere ideală de preparat, întrucât îmbină simplitatea ingredientelor cu rafinamentul.