Pericolul care se găsește în salamul pe care orice român îl cumpără! Ce conține cu adevărat?

Urmărește BZI pe Google

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Mezelurile au devenit printre cele mai iubite alimente în România, apreciate nu doar pentru gustul lor, ci și pentru conveniența de a nu necesita pregătire înainte de consum. Salamul, în special, este un produs foarte popular. Sorin Minea, președintele sindicatului Romalimenta, a discutat despre rolul aditivilor și metodele de conservare utilizate în aceste produse și despre pericolul care se găsește în salamul pe care orice român îl cumpără

Recent tot Sorin Minea explica faptul că dacă s-ar respecta rețeta originală de parizer, atunci prețul pe kilogram ar fi apropriat de cel al salamului de Sibiu.

Pericolul care se găsește în salamul pe care orice român îl cumpără

În anii ’95-’96, salamul și alte mezeluri au început să își facă apariția pe piață, iar Minea își amintește că a fost sceptic în legătură cu aceste noi ingrediente. El a considerat că gustul dulceag al acestora nu va rezona cu preferințele românilor, care erau obișnuiți cu mezelurile sărate tradiționale.

De asemenea, Minea a subliniat că tendința de a reduce sarea, văzută ca nesănătoasă, a dus la o creștere a utilizării zahărului ca substitut. Aceasta a creat o problemă pentru produsele care nu conțin sare, deoarece acestea necesită aditivi pentru a se conserva. Își amintește cum, la vremea respectivă, o firmă din străinătate a început să folosească monoglutamat și arome în produsele sale. Minea a fost clar în exprimarea îndoielilor sale, susținând că aceste produse nu vor avea succes, având un gust pe care românii nu-l vor accepta. Totuși, cei din industrie păreau optimiști, prezicând o popularitate rapidă pentru noile produse.

El a explicat că reducerea sării, un conservant natural, face necesară adăugarea de zahăr, ceea ce afectează stabilitatea produselor care nu conțin sare. „Fără sare, o pastramă nu va rezista”, a spus el, subliniind nevoia de aditivi pentru a asigura o durată de valabilitate satisfăcătoare. Aceste observații sugerează că este esențial să fim atenți la ingredientele din mezelurile pe care le consumăm.

Ce conține în realitate salamul pe care românii îl cumpără

Sorin Minea, președintele Romalimenta, a discutat despre compoziția salamului și despre percepțiile consumatorilor. El a subliniat că un produs care nu conține aditivi este, în realitate, carne fiartă, care nu ar atrage consumatorii. În opinia sa, salamul tradițional, așa cum se prepară la țară, este afumat, sărat și uscat, iar sarea și fumul acționează ca agenți conservanți.

Minea a explicat că un produs pur, fără aditivi, nu este atrăgător, aducându-și aminte de încercările sale de a prepara salam acasă, care s-au dovedit a fi un eșec. El a subliniat că în mediul rural, salamurile sunt procesate prin afumare, sără și uscare, proces în care sarea joacă un rol crucial ca conservant. Totuși, el a menționat că s-a dezvoltat o aversiune față de fumul utilizat, din cauza asocierilor cu riscurile cancerigene.

Minea a explicat că există mai multe metode de afumare: unele metode implică adăugarea unui lichid cu aromă de fum, în timp ce altele se bazează pe tehnici tradiționale, folosind lemn de esență tare. El a criticat utilizarea lemnului de esență moale, sugerând că rezultatul nu se compară cu cel obținut prin metodele tradiționale. O altă tehnică menționată de el este afumarea prin fricțiune, care produce fum fără a folosi foc.

În concluzie, Minea a subliniat că sarea și fumul au fost utilizate inițial ca metode de conservare, nu neapărat pentru a îmbunătăți gustul, dar faptul că oamenii au continuat să consume produse afumate a dus la asocierea acestora cu un gust mai bun, păstrând astfel tradițiile culinare ale țării. Așadar, atenție la pericolul care se găsește în salamul pe care orice român îl cumpără. Trebuie să evităm salamurile care sunt afumate chimic.