Piure cu trufe – Rețetă simplă și rafinată, de încercat măcar o singură dată

Un piure cu trufe este unul dintre acele preparate ce aduc o notă de eleganță chiar și celor mai simple mese, de aceea, merită cu siguranță încercat măcar o singură dată.

Acesta are o aromă fină, textură catifelată și un parfum aparte, ce transformă cartofii obișnuiți într-un preparat demn de restaurante.

Rețeta de piure cu trufe

Pentru un piure cu trufe reușit, vei avea nevoie de ingrediente de calitate. Folosește cartofi albi cu un conținut mare de amidon, precum cartofii făinoși, pentru o textură pufoasă. Pentru această rețetă vei avea nevoie de aproximativ 1 kg de cartofi, de 150 ml de lapte integral, de 30 grame de unt gras și de 1 linguriță de ulei de trufe.

Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale, apoi pune-i la fiert în apă cu un praf de sare până devin foarte moi, apoi lasă-i câteva minute să se usuce la căldură, astfel încât piureul să nu devină apos. În timp ce cartofii sunt fierți, încălzește laptele separat fără a-l fierbe, doar cât să fie cald.

Piureul se pasează cu presa manuală, niciodată cu blenderul, întrucât acesta activează amidonul și îi transformă într-o pastă lipicioasă. Încorporează apoi untul foarte moale și laptele, puțin câte puțin, amestecând cu mișcări lente. Află și cum poți face cartofi copți la cuptor pe hârtie de copt.

10:00

FOTO Rețeta pentru cele mai bune paste carbonara – Preparat simplu și delicios, de încercat măcar o singură dată

16:00

FOTO Rețeta pentru prăjitura Tosca cu nucă de cocos – Desert rapid și delicios, ideal pentru orice ocazie

La final adaugă uleiul de trufe, nu în timpul fierberii, pentru că aroma se va evapora dacă este încălzită prea tare. Poți regla cantitatea de ulei de trufe în funcție de intensitatea dorită, însă este important să nu exagerezi, întrucât aroma este puternică și poate acoperi gustul cartofilor.

Un sfat util pentru un plus de finețe este să strecori pireul printr-o sită mare metalică, pentru o textură mătăsoasă, extrem de fină.

Variantă cu parmezan, mai cremoasă și bogată

Această variantă este potrivită atunci când vrei un preparat mai consistent și mai aromat. Pentru această rețetă vei avea nevoie de 1 kg de cartofi, de 100 ml smântână lichidă, de 50 grame de parmezan fin ras și de 1 lingură de cremă de trufe sau ulei de trufe.

Cartofii se fierb la fel ca în prima rețetă, dar smântâna se încălzește ușor împreună cu parmezanul pentru a se omogeniza și a se topi uniform. După pasarea cartofilor, această cremă caldă se adaugă treptat, amestecând încet pentru a păstra aerul și textura.

La final, se adaugă crema de trufe, iar pireul se lasă două minute să se odihnească, timp în care aromele se îmbină.

Pentru servire, poți păstra câteva fâșii foarte subțiri de trufă proaspătă, dacă ai acces la ele, pe care să le razi deasupra chiar înainte de a servi preparatul. Dacă nu ai trufe proaspete, o soluție excelentă este să adaugi câteva picături de ulei de trufe chiar în momentul servirii, întrucât parfumul se simte cel mai bine atunci când nu este încălzit. Află cum poți să faci și o salată de ghebe cu gogoșari și conopidă.

Un truc folosit în bucătăriile profesionale este să fierbi cartofii în lapte diluat cu apă, nu în apă simplă. Aceștia vor absorbi încă de la început aromă și grăsime, ceea ce ajută la obținerea unei baze mai gustoase.

Un piure cu trufe este un preparat simplu în esență, dar foarte sofisticat, ideal pentru momentele în care vrei să transformi o masă obișnuită într-una specială.