Rețetă de ciorbă de găină de țară. Preparatul care păstrează savoarea autentică a bucătăriei tradiționale

Puține preparate reușesc să surprindă esența bucătăriei românești la fel de bine precum o ciorbă de găină de țară.

Este un fel de mâncare, pentru mulți dintre noi, trezește amintiri din copilărie, când mesele de duminică aveau un parfum aparte, iar gustul supei limpezi, bogate și aromate rămâne mult timp în minte. Acest fel tradițional nu este doar o mâncare, ci este o experiență care ne poartă spre vremuri simple, în care ingredientele proveneau direct din curtea bunicilor, iar răbdarea era secretul unui preparat reușit. Această ciorbă, nu poate fi comparată cu o ciorbă făcută din carne de pui obișnuită.

Ciorbă de găină de țară

Găina crescută natural, hrănită cu cereale și lăsată să umble liber prin gospodărie, oferă o carne fermă, mai intensă la gust, care se desface în fibre lungi și aromate.

Această ciorbă de găină de țară necesită o fierbere lentă, uneori de două-trei ore, dar rezultatul merită orice minut de așteptare. Aromele devin mai concentrate, zeama capătă o culoare galben-aurie, iar gustul final este profund și autentic.

O ciorbă de găină de țară trebuie să conțină ingrediente care au fost alese atent și cu grijă. Carnea este, desigur, elementul principal, însă nu trebuie ignorate nici legumele. Vei avea nevoie de morcovi dulci, păstârnac parfumat, ceapă, ardei și țelină, acestea fiind esențiale pentru  echilibrul gustului.

În unele zone, gospodinele adaugă și puțină rădăcină de pătrunjel, care intensifică aroma, iar spre final pun frunze de leuștean proaspăt tocate mărunt, pentru un plus de prospețime.

Mod de preparare

Procesul de preparare este unul destul de ușor, însă pentru ca această ciorbă de găină de țară să aibă acel gust autentic, trebuie să urmați câțiva pași simplii. Găina se spală bine și se pune la fiert în apă rece, pentru ca zeama să rămână limpede.

Pe măsură ce carnea începe să fiarbă, se formează o spumă care trebuie îndepărtată cu grijă. Acest pas este esențial pentru ca ciorba să fie clară și elegantă vizual. Odată ce spuma a dispărut, se pot adăuga legumele întregi sau tăiate, în funcție de preferințe.

Fierberea lentă, la foc mic, permite ingredientelor să-și elibereze aromele într-un mod armonios.

În unele regiuni, ciorba se acrește cu borș de casă, ceea ce îi dă un gust fermecător, ușor înțepător. În alte zone, oamenii preferă o variantă mai dulceagă, fără acrire, asemănătoare unei supe consistente. Există și gospodine care adaugă roșii sau chiar puțină pastă de tomate pentru culoare.

După ce găina a fiert bine, bucățile se scot din oală și se pot servi separat, alături de mujdei și mămăligă, sau se pot adăuga înapoi în ciorbă, în bucăți mai mici. Carnea de găină de țară se desprinde frumos, dar rămâne fermă și aromată.

Un alt secret al reușitei este adaosul final de verdețuri. Leușteanul este cel mai reprezentativ pentru această ciorbă.

În ultimii ani, oamenii au început să redescopere gustul mâncărurilor tradiționale, iar interesul pentru a prepara o ciorbă de găină de țară a crescut.