Rețeta pentru cele mai bune paste carbonara – Preparat simplu și delicios, de încercat măcar o singură dată

Rețeta pentru cele mai bune paste carbonara este una simplă și rapidă, ce merită cu siguranță încercată pentru gustul deosebit pe care îl oferă.

Aromele intense date de ouă, pecorino, pancetta și paste al dente transformă acest fel într-o experiență culinară cu adevărat completă.

Rețeta pentru cele mai bune paste carbonara

Pentru versiunea autentică ai nevoie de ingrediente puține, dar exacte: de 200 grame de spaghetti, de 120 grame de pancetta sau guanciale, de 2 ouă întregi și de 1 gălbenuș, de 60 grame de pecorino romano ras, de sare doar pentru apă și piper proaspăt măcinat la final.

Începe prin a fierbe pastele exact 7-8 minute până devin al dente, în timp ce pancetta se rumenește în tigaie fără ulei, întrucât grăsimea ei naturală va deveni baza sosului. Când pastele sunt gata, ele se pun peste pancetta fără a clăti amidonul, iar peste ele se toarnă amestecul de ouă bătute cu pecorinp, totul amestecându-se rapid și în afara focului pentru a evita omletirea, obținând astfel cremozitatea specifică.

Un truc esențial este să folosești și 3-4 linguri de apă fierbinte de la paste pentru a regla consistența sosului, plus adăugarea piperului măcinat direct în momentul servirii pentru maximul de aromă. Un alt secret este temperatura: vasul și pastele trebuie să fie fierbinți, dar focul stins, astfel încât ouăle să se gătească doar din căldura rămasă, rezultând un sos catifelat și uniform. Află cum poți să faci și paste primavera.

De asemenea, este important să folosești pecorino, nu parmezan, întrucât dă gustul ușor sărat și picant, specific carbonarei. Versiunea originală nu conține smântână, usturoi sau ceapă, iar crema perfectă se formează exclusiv din combinația de ouă, brânză, amidon și grăsime.

Rețetă adaptată cu câteva trucuri incluse

Pentru această rețetă ai nevoie de 250 grame de penne rigate sau tagliatelle, de 100 grame de bacon afumat, de 2 gălbenușuri, de 1 ou întreg, de 40 grame de parmezan și 40 grame de pecorino, 1 linguriță de ulei de măsline și de sare și piper.

Pastele se fierb în apă cu sare timp de 8 minute, iar între timp baconul se rumenește ușor în ulei pentru a scoate aroma afumată. Amestecul de gălbenușuri, ou întreg și brânzeturi se bate energic până devine o cremă densă. Când pastele sunt gata, se transferă direct în tigaie peste bacon, iar sosul se toarnă peste ele, amestecând continuu în afara focului.

Trucul acestei rețete constă în folosirea unei lingurițe de ulei în etapa de rumenire, care ajută la o caramelizare mai uniformă a baconului, dar și în amestecarea brânzeturilor astfel încât gustul să fie echilibrat, fără ca pecorino să domine. Află cum poți să faci și un sos alb pentru paste cu smântână.

Dacă vrei un sos foarte cremos, poți folosi 2 linguri din apa pastelor înainte de a turna crema de ouă, iar dacă vrei o variantă mai intens afumată, poți adăuga 30 grame în plus de bacon. Un alt sfat este să nu lași pastele să stea mult timp după ce ai turnat sosul, pentru că textura se schimbă foarte repede, ele trebuie servite fierbinți, imediat ce amestecul a devenit lucios și uniform.

Rețeta pentru cele mai bune paste carbonara merită cu siguranță încercată, întrucât este cu adevărat delicioasă, simplu de făcut și foarte rapidă.