Tocăniță de pui cu găluște – Rețetă tradițională, simplă și delicioasă, de încercat măcar o dată

O tocăniță de pui cu găluște este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești, apreciată pentru gustul echilibrat, textura fragedă a cărnii, găluștele pufoase și ușurința cu care se prepară, cu doar câteva ingrediente de bază.

Preparată corect, această mâncare este sățioasă, aromată și potrivită pentru întreaga familie, de aceea, merită cu siguranță încercată măcar o singură dată.

Rețeta de tocăniță de pui cu găluște

Pentru o tocăniță reușită, este important să alegi ingrediente simple, dar de calitate, și să respecți pașii de gătire. Vei avea nevoie de 1 kg de carne de pui, ideal pulpe și piept, de 2 cepe mari de aproximativ 300 de grame, de 1 ardei roșu de 150 grame, de 2 linguri ulei, de 1 lingură boia dulce, de 1 linguriță de sare, de jumătate de linguriță  de piper și de aproximativ 600 ml apă sau supă de pui. Pentru găluște sunt necesare 2 ouă medii, 6 linguri de griș, 1 praf de sare și 1 lingură de ulei.

Începe prepararea prin tăierea cărnii de pui în bucăți potrivite. Ceapa se toacă mărunt și se călește în cele 2 linguri de ulei, la foc mic, timp de 5-6 minute, până devine sticloasă, fără a se rumeni excesiv. Acesta este un prim sfat important, întrucât ceapa arsă va da un gust amar tocăniței. Află cum poți să faci și rețeta originală de risotto.

Se adaugă ardeiul tăiat cubulețe și se mai călește 2 minute, apoi se pune boiaua dulce și carnea de pui. Amestecă rapid pentru a evita arderea boiauei, apoi adaugă apa sau supa caldă. Tocănița se lasă să fiarbă la foc mic timp de 30-35 de minute, cu capac, până când carnea devine fragedă.

Un sfat util este să nu amesteci des, ci doar ocazional, pentru ca bucățile de carne să rămână întregi. Spre final, se potrivește de sare și piper.

Cum se fac găluștele și câteva trucuri

Pentru găluște, ouăle se bat ușor cu un praf de sare, se adaugă lingura de ulei și grișul treptat, amestecând până se obține o compoziție groasă, dar moale. Aluatul trebuie lăsat să se odihnească câteva minute, timp în care grișul se hidratează, un pas esențial pentru găluște pufoase.

Găluștele se formează cu o linguriță umezită și se adaugă direct în tocănița care fierbe ușor. Se lasă la fiert încă 10-12 minute, fără a mai amesteca, până când găluștele cresc și devin aerate.

Unul dintre cele mai importante trucuri pentru o tocăniță reușită este controlul temperaturii. Focul trebuie să fie mic pe tot parcursul gătirii, întrucât fierberea agresivă întărește carnea și face găluștele dense. De asemenea, este recomandat să folosești carne cu os, întrucât aceasta oferă mai mult gust sosului. Află cum poți să faci și niște ardei bulgărești în oțet fără fierbere.

Un alt aspect esențial este consistența sosului. Dacă la final tocănița pare prea lichidă, poți îndepărta capacul și lăsa să mai fiarbă câteva minute. Dacă este prea groasă, se poate adăuga puțină apă fierbinte. Nu este nevoie de făină sau alți agenți de îngroșare, întrucât găluștele vor contribui natural la textura finală.

Pentru găluște pufoase, nu presa aluatul și nu amesteca tocănița după ce acestea au fost adăugate, iar la final, după ce oprești focul, lasă oala acoperită timp de 5 minute.

O tpcăniță de pui cu găluște este un preparat tradițional simplu și delicios, ce merită cu siguranță încercat măcar o singură dată, indiferent de ocazie.