Voi știți ce mâncați? Produse lactate cu cheag de sinteză și clorură de calciu, comercializate în Iași. Specialist: „Poate cauza reacții alergice” – FOTO

Urmărește BZI pe Google

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Produsele lactate din Iași nu au o calitate foarte bună, potrivit specialiștilor. Pentru producția lor sunt folosiți înlocuitori ai cheagului natural. Unele substanțe, precum cheagul microbian, pot provoca alergii

Reporterii BZI au demarat o campanie intitulată „Voi știți ce mâncați?”, prin care dezvăluie consumatorilor ce pericole se ascund în produsele ce se vând în supermarketurile din Iași. Etichetele acestora conțin ingrediente care nu au nicio legătură cu rețeta originală, E-uri, conservanți sau coloranți.

Puține persoane verifică, fiind interesate mai mult de preț, întrucât toate alimentele s-au scumpit și tendința este de a le cumpăra pe cele mai ieftine. De aceea consumatorii nu știu la ce pericol se expun. Specialiștii avertizează că aceste preparate, consumate pe perioade îndelungate, pot îmbolnăvi. Produsele prezentate astăzi de reporterii BZI sunt lactate, brânzeturi, cașcaval, iaurt. Prețurile acestora sunt cuprinse între 10 și 24 de lei.

02:00, 04 Aug 2026

Murele din fermele din Iași sunt mai puține, dar gustoase. Anul 2026 este unul bun pentru producători. „Avem clienți, nu ne putem plânge”

Cheagul natural este înlocuit cu cel de sinteză

Majoritatea preparatelor conțin cheag de sinteză. Astfel, pe etichetele produselor cașcaval Rucăr, Hochland, Alint, Gordi, mărgele de brânză de vaci cu smântână de la Hochland, Sana de la Prodlacta, telemea de la Hochland și Napolact și iaurt Danone scrie că au în compoziție culturi lactice, cheag sau lactoză din lapte. Astfel, în compoziția cașcavalului, indiferent de firma producătoare, este menționat

„produs din lapte pasteurizat, ambalat în atmosferă controlată. Produs obținut prin tehnologia de opărire a cașului. Grăsime raportată la substanța uscată: minim 45 la sută. Ingrediente: lapte de vacă, sare, culturi lactice, cheag, agent de întărire: clorură de calciu. Lapte de vacă pasteurizat, sare, culturi lactice selecționate, cheag (rennet), grăsime: 40 la sută”.

Cheagul este folosit în coagularea laptelui, în procesul de fabricare a brânzeturilor. În mod tradițional, este obținut din intestine de oaie sau vită, curățate și spălate, lăsate la fermentat în zer, cu apă, sare și oțet. În mod normal, 2-3 linguri de cheag vor coagula 10-12 litri de lapte în cel mult 30-35 de minute. Cheagul se adaugă în laptele proaspăt, puțin încălzit. Există și înlocuitori, cheag de sinteză, precum calciul lactic sau alți acizi alimentari.

Specialist din Iași: „Consumul de cheag de sinteză poate cauza reacții alergice”

Specialiștii spun că toți acești înlocuitori au rolul de a masca defecte tehnologice sau o calitate proastă a laptelui.

„Agentul de întărire se folosește pentru a masca un defect tehnologic sau un lapte de slabă calitate. Clorura de calciu este un adaos care teoretic ar trebui să îmbunătățească calitatea produsului, dar nu e o garanție că acel produs are o calitate mai ridicată. Cheagul microbian este obținut în culturi industriale pentru a coagula brânza. Consumul de cheag de sinteză poate cauza reacții alergice. Nu este restricționat, în acest moment, neexistând o limită zilnică, care trebuie respectată. Se recomandă însă consumul cu moderație. Toate aceste adaosuri, cheagul sau culturile lactice, au rolul de a coagula, îngroșa”, spun specialiștii din cadrul Direcția Sanitar Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (DSVSA) Iași.

Prăjitură cu cremă cu 22 de E-uri, comercializată în Iași.

Specialist: „Lactatele din Iași au o calitate bună sau mai puțin bună”

De asemenea, pe etichetele produselor scrie că la producția lactatelor s-au folosit culturi lactice, cheag sau lactoză din lapte, cheag microbian (rennet). Rennet este un preparat enzimatic microbian care este esențial în special în producerea de brânzeturi tari și mature.

„Am observat diferențe mari ale procentului de grăsime la cașcaval. Cele care au peste 40 la sută grăsime sunt semigrase, deci ar trebui folosite la gătit, la anumite preparate, nu consumate în forma în care îl cumpărăm. Pentru consum este indicat un cașcaval mai slab ca și procent de grăsime. Un cașcaval de calitate trebuie să se desprindă în fâșii. Cel de o calitate slabă se sfărâmă. Lactatele de pe piața noastră sunt, în general, de o calitate bună sau mai puțin bună. În niciun caz nu sunt de foarte bună calitate. Noi am verificat lactatele din piețe sau din supermarketuri și nu am găsit nereguli”, mai spun specialiștii.

Brânză cu 25 de ingrediente, în magazinele și supermarketurile din Iași. Astfel, produsele lactate din Iași nu au o calitate foarte bună, potrivit specialiștilor.