Bulion de zarzăre, perfect de acrit preparatele! O rețetă tradițională pentru iarnă!

Urmărește BZI pe Google

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Dacă îți plac ciorbele acrișoare și vrei să le acrești într-un mod mai deosebit și în sezonul rece, poți încerca o rețetă de bulion de zarzăre. Se prepară simplu și ușor din ingrediente puține, de sezon.

Rețeta de bulion de zarzăre este simplă și ușor de preparat și nu necesită conservanți. Bulionul poate fi păstrat în cămările răcoroase până la doi ani, dacă borcanele au fost bine sterilizate și capacele se închid perfect.

Bulion de zarzăre, perfect de acrit preparatele

Acest bulion este un ingredient tradițional, folosit în special în zonele rurale din România pentru acrit supele, ciorbele și borșurile, înainte ca oțetul sau sucul de lămâie să fie folosite pe scară largă. Este obținut din zarzăre coapte. Are o aciditate naturală, cu o aromă fructată și ușor aspră, specifică verii, ce adaugă prospețime și un gust autentic mâncărurilor.

Bulionul acesta are un gust acrișor intens, dar mai plăcut decât oțetul, cu o ușoară dulceață fructată naturală. Este acru, dar nu înțepător, are o aciditate subtilă, asemănătoare celei din roșii necoapte sau rubarbă. Când e adăugat în mâncăruri calde, îmbogățește aroma fără să domine, accentuând gustul vegetal al legumelor sau savoarea cărnii.

Poate fi un ingredient care evocă gustul copilăriei la bunici, în special în ciorbele de vară. Spre deosebire de aciditatea artificială din oțet, bulionul de zarzăre aduce prospețime autentică și subtilitate. Vei avea nevoie pentru această rețetă de 5 kg de zarzăre bine coapte, 1 litru de apă, sare neiodată: 1 linguriță/litru de lichid final.

Primul pas pentru prepararea bulionului constă în pregătirea zarzărelor. Spală bine zarzărelele, îndepărtează frunzele și codițele, dar și fructele stricate. Dacă ai zarzăre foarte coapte și zemoase, sunt ideale pentru că dau mai multă pulpă și aromă.

Mod de preparare

Pune zarzărele într-o oală mare, cu 1 litru de apă, doar cât să nu se prindă. Fierbe-le la foc mic până când fructele se înmoaie complet și încep să se dezmembreze, amestecând din când în când. În aproximativ 20-30 de minute sunt gata.

Trece fructele fierte printr-o sită de inox, o strecurătoare deasă sau prin storcător cu melc (dacă ai), pentru a separa pulpa și sucul de coji și sâmburi.

Vei obține un piure acru și gros, de culoare intensă, cu consistență similară unui sos de roșii gros. Urmează fierberea finală.

Pune pulpa strecurată într-o oală curată și mai fierbe-o 10-15 minute, pentru siguranță. Adaugă sare (aproximativ 1 linguriță/litru) pentru a ajuta la conservare.

Toarnă acest bulion de zarzăre fierbinte în sticle sau borcane sterilizate și închide-le ermetic cu capace le din dotare, sterilizate și ele. Învelește recipientele în pături și lasă-le să se răcească lent (ca la dunst).

Pentru un plus de profunzime, poți adăuga în bulion și câteva roșii verzi sau prune verzi, dacă ai. De asemenea, nu folosi oale de aluminiu, aciditatea corcodușelor poate reacționa cu metalul. Poți păstra  bulionul și în borcane mici (200 ml), ca să le deschizi porționat, fără risipă.

Bulionul de zarzăre se păstrează în cămară răcoroasă, ferit de lumină și poate rezista peste 1 an, dacă a fost fiert și închis corect, astfel că este foarte bun de păstrat peste iarnă.