Când se pune gelatina și usturoiul, de fapt, în piftie? Iată cea mai simplă metodă pentru a vedea dacă preparatul se va închega

E foarte important când se pune gelatina și usturoiul în piftie, dat fiind faptul că preparatul se numără printre cele mai cunoscute produse tradiționale de la noi. Pentru un preparat delicios trebuie să urmezi cu atenție câțiva pași foarte simplu și să folosești ingrediente de calitate.

Piftia, cunoscută și sub denumirea de răcitură, este nelipsită de pe mesele de sărbătoare. Cu toate că nu foarte multe persoane o preferă, medicii sunt de altă părere în ceea ce privește consistența acesteia. Se pare că aceasta se numără printre cele mai cunoscute produse hipocalorice și dietetice care se consumă de regulă în zilele de sărbătoare.

Când se pune gelatina și usturoiul, de fapt, în piftie

Răcitura este bună atunci când se prinde suficient de bine, iar pentru acest lucru trebuie pregătită din supă din picioare, urechi și ciolane de porc. Colagenul este o substanță predominantă în aceste părți ale porcului, care sporește prinderea piftiei. Pe lângă acestea se mai adaugă și carne proaspătă, în special mușchi.

Supa pentru piftie trebuie fiartă la o temperatură constantă pentru a fi la final limpede și foarte bine prinsă. Un secret pe care îl foloseau bunicile noastre este acela ca sarea să fie adăugată abia după ce toată compoziția a fiert.

După ce au  pus toate ingredientele la fiert și au păstrat temperatura constantă, gospodinele adaugă și gelatina. Întreg pliculețul de gelatină se folosește doar atunci când gătești piftie de pasăre, nu și de porc sau vită. Află și cum să faci un pui pe sticlă mai bun decât cel de pe rotisor.

Pe lângă modul de preparare în sine, gospodinele sunt foarte atente și la felul în care aranjează răcitura în farfurii. De multe ori aceasta este ornată cu morcov, pătrunjel, ceapă verde sau castravete tăiat foarte mărunt.

Răcitura nu se pune niciodată la rece când încă este caldă. După ce a fost pusă în farfurii și ornată, trebuie să aștepți până când ajunge la temperatura camerei.

Rețeta tradițională de răcitură cu carne de curcan

Pentru a face acest preparat pentru masa de sărbători ai nevoie de carne de curcan, adică piele, os, pulpă, spate, gât, osul pieptului, apă, usturoi, 2 foi de dafin, 1 lingură boabe de piper, sare, 1 ceapă, 1-2 morcovi, țelină, gelatină alimentară, cam 7-8 grame de gelatină la 500 de ml de lichid. Iată și o rețetă în stil grecesc cu care sigur o să impresionezi invitații.

Ca mod de preparare se pun toate bucățile de curcan într-o oală încăpătoare și se acoperă cu apă rece. Oala se pune pe foc, iar după se colectează spuma formată. Este indicat să pui la fiert și gâtul și ghearele, chiar dacă nu le folosești în produsul final.

Ulterior, se adaugă gelatina, foile de dafin, boabele de piper și legumele. Se fierbe pifita până când carnea se desprinde de pe oase, iar cartilajele se înmoaie. În principiu, e nevoie de cel puțin 4 – 5 ore de fierbere la foc mic.

Ca test pentru a vedea dacă s-a închegat zeama, pune pe o farfurie puțină zeamă și bag-o repede la frigider, dacă se încheagă atunci mergi mai departe și toarnă zeama în vase. Se lasă totul la răcit, iar după ce ajunge la temperatura camerei se adaugă în frigider, pe lângă acest truc, este foarte important când se pune și gelatina în piftie.