Ce este brânza maturată și cum se produce. Iată de ce este tot mai căutată în România!

Brânza maturată este un sortiment de brânză care a fost lăsată să se odihnească pe o perioadă variabilă, de la câteva săptămâni la câteva luni sau chiar ani, în condiții controlate, pentru a-și dezvolta textura fermă și aroma intensă

În România, cele mai comune exemple includ cașcavalul maturat, telemeaua maturată, brânza de burduf maturată sau varietăți similare inspirate din tradiții elvețiene și franceze.

Ce este brânza maturată și cum se produce

Procesul de obținere a unei brânze maturate începe cu alegerea unei materii prime de calitate, în general lapte de vacă, oaie sau capră, sau chiar o combinație între acestea. Laptele este supus unui proces de coagulare cu ajutorul culturilor lactice și al cheagului natural.

RomaniaTV

BNR pune jar pe spaimele românilor. Anunţul zilnic care îţi scoate bani de pe card fără să ştii

Observatornews.ro

Prima ceartă Bolojan - Dan. Preşedintele nu vrea creşterea TVA: a promis în campanie că nu vor creşte taxele

După separarea zerului, brânza este presată și apoi supusă sărării, care poate fi realizată fie uscat, fie prin scufundare în saramură. Urmează apoi faza esențială: maturarea propriu-zisă. Aceasta are loc în camere special amenajate sau în pivnițe naturale, unde temperatura și umiditatea sunt atent reglate. Brânza este întoarsă și curățată periodic, pentru a încuraja dezvoltarea texturii și a gustului. În funcție de durata maturării, produsul final capătă note și caracteristici diferite, de la arome blânde și texturi elastice, până la gusturi puternice și consistențe ferme sau chiar sfărâmicioase.

Brânzeturile maturate se remarcă în primul rând prin textura lor. Acestea devin mai dense și mai ferme pe măsură ce timpul de maturare crește, iar uneori pot dezvolta mici cristale proteice care oferă o senzație crocantă plăcută.

Din punct de vedere al gustului, maturarea contribuie la apariția unor note complexe: picante, umami, de nuci sau chiar ușor caramelizate. Gustul devine tot mai intens, iar aroma capătă profunzime și rafinament. Cu cât brânza este maturată mai mult, cu atât caracterul ei devine mai puternic, făcând-o ideală pentru asocieri gastronomice sofisticate.

Beneficiile acestui aliment

Brânzeturile maturate au un statut aparte în gastronomie datorită rafinamentului și complexității lor. Acestea sunt adesea percepute ca produse premium, la fel ca vinurile vechi, ceea ce le oferă o valoare adăugată semnificativă pe piață. În România, producătorii au început să conștientizeze acest potențial și să exploreze oportunitățile de export și poziționare în segmentul gourmet.

Brânza maturată devine astfel nu doar un aliment, ci o experiență culinară apreciată de consumatorii exigenți. În plus, cererea crescândă din partea piețelor externe arată că acest tip de produs poate contribui la dezvoltarea unei nișe profitabile, axate pe calitate, tradiție și autenticitate.

Pe plan local, România are deja câteva exemple de succes în producția de brânzeturi maturate artizanale. Unul dintre cele mai notabile este Gran Sârbova, o brânză maturată produsă în județul Timiș, care a fost distinsă cu „Marea Medalie de Aur” la un concurs național, în baza unor criterii inspirate de standardele europene.

Un alt exemplu este Meșendorf, o mică fabrică artizanală din județul Brașov, care produce brânzeturi maturate în beciuri naturale, din lapte crud, colectat local. De asemenea, în Cund, județul Mureș, Manufactura de Brânză oferă sortimente realizate din lapte de vaci bălțate românești, maturate lent, în pivnițe tradiționale. Aceste inițiative demonstrează că brânza maturată românească are toate șansele să concureze cu produse similare din alte țări europene.

Chiar dacă se bucură de o perioadă mai extinsă de consum, cu alte cuvinte un termen de valabilitate mai îndelungat, odată ce au fost îndepărtate ambalajele, brânzeturile maturate trebuie depozitate la frigider.

Pentru a preveni uscarea și degradarea lor rapidă, este recomandat ca acestea să fie păstrate în recipiente de sticlă sau de porțelan. Un alt mod recomandat pentru păstrarea brânzeturilor maturate este învelirea acestora în hârtie cerată sau hârtie de copt. Deși depozitată la frigider, nu este indicat să păstrezi brânza maturată descoperită, pe o farfurie și nici în pungi de plastic.