Cum poți obține un unt clarificat? Iată de ce este tot mai folosit în bucătărie!

Obținerea de unt clarificat se face prin topirea untului obișnuit și eliminarea apei, lactozei și proteinelor, fiind utilizat mai ales pentru gătit la temperaturi ridicate. Acesta este apreciat pentru stabilitatea sa, durata mare de păstrare și faptul că poate fi tolerat de persoanele care au intoleranță la lactoză.

Acest produs este folosit de secole în bucătăria asiatică, în special în India. Gustul său este mai intens decât al untului obișnuit, având o aromă ușor de nucă și oferă mai multă siguranță în timpul gătirii la temperaturi ridicate.

Cum să faci unt clarificat

Untul clarificat se obține printr-un proces termic simplu, dar eficient, în care untul obișnuit este încălzit până când componentele sale se separă. În timpul încălzirii, apa din unt se evaporă, iar proteinele și lactoza se coagulează și se ridică la suprafață sau se depun la bază.

11:26, 03 Apr 2026

FOTO Ce beneficii are consumul de lapte integral. Iată ce conține și cum îl alegi corect!

Reziduurile obținute trebuie să fie îndepărtate cu grijă, iar grăsimea rămasă, limpede și cu o culoare aurie, este strecurată pentru a obține untul final. Rezultatul este o grăsime aproape pură, mult mai stabilă decât untul clasic.

Unul dintre cele mai importante caracteristici ale sale este punctul de fum ridicat, care poate ajunge până la aproximativ 250 de grade Celsius. Acest lucru înseamnă că nu se arde ușor și nu produce compuși nocivi atunci când este folosit la prăjit sau gătit intens.

Pentru că nu mai conține apă și proteine, untul clarificat are o durată de păstrare mult mai lungă și poate fi ținut chiar și la temperatura camerei, fără să se altereze rapid.

Din punct de vedere nutrițional, untul clarificat este format aproape în totalitate din grăsimi, avînd un aport caloric ridicat, de aproximativ 900 de calorii la 100 de grame. Conține în principal grăsimi saturate, dar și cantități mici de vitamine liposolubile, precum A, E și K. Acesta conține și acizi grași cu lanț scurt și mediu, care sunt mai ușor de digerat și pot fi utilizați rapid de organism ca sursă de energie.

Află și ce feluri de mâncare poți face cu spanac.

Ce beneficii are și cum se utilizează

Untul clarificat este apreciat pentru digestibilitatea sa mai bună comparativ cu produsul obișnuit. Prin eliminarea lactozei și a cazeinei, acesta poate fi consumat de multe persoane care au intoleranță la lactoză sau sensibilitate la proteinele din lapte, deși toleranța poate varia de la un caz la altul.

Conținutul de acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi butiranul, poate susține sănătatea sistemului digestiv, contribuind la menținerea unui intestin sănătos și la reducerea inflamației.

În bucătărie, untul clarificat este extrem de versatil. Acesta poate fi folosit pentru prăjirea legumelor, a cărnii sau a ouălor, fără riscul de a se arde rapid. Acesta este potrivit pentru prepararea sosurilor, a produselor de patiserie sau chiar pentru a înlocui uleiul în diverse rețete. În unele cazuri, este adăugat și în băuturi, cum ar fi cafeaua, pentru un plus de energie.

Cu toate acestea, consumul untului trebuie să fie unul moderat. Fiind aproape 100% grăsime, untul clarificat are un conținut caloric foarte ridicat, iar un aport excesiv poate duce la creșterea în greutate.

Cantitatea mare de grăsimi saturate poate influența nivelul colesterolului și crește riscul de boli cardiovasculare dacă este consumat în exces. În unele cazuri, persoanele care au alergii severe la proteinele din lapte pot avea reacții, chiar dacă majoritatea acestor componente sunt eliminate.

Află și cum se fac macaroanele cu brânză sărată.

Astfel, consumul de unt clarificat nu trebuie să fie consumat în cantități exagerate și trebuie inclus într-o dietă echilibrată.