Cum se face țuica de gutui în gospodărie. Află rețeta tradițională a acesteia

Pentru cei care vor să știe exact cum se face țuica de gutui, procesul implică alegerea fructelor coapte, controlul atent al fermentației și distilarea în două etape. Gutuile pot fi folosite atât pentru obținerea de țuică aromată, cât și pentru vin de gutui, o băutură parfumată, apreciată în sezonul rece.

Țuica de gutui este considerată una dintre cele mai fine băuturi alcoolice tradiționale, datorită aromei intense și gustului delicat pe care aceste fructe îl oferă. Comparativ cu alte tipuri de țuică, procesul este mai migălos, deoarece gutuile au pulpă tare, multă pectină și necesită un control atent al zahărului și acidității.

Cum se face țuica de gutui

Primul pas constă în alegerea gutuilor bine coapte, fără urme de lovituri sau mucegai. Fructele se spală foarte bine pentru a îndepărta puful de pe ele, apoi se curăță de sâmburi, deoarece aceștia pot da un gust amar.

Gutuile se zdrobesc până se obține o pastă consistentă. Datorită conținutului ridicat de pectină, pasta se poate îngroșa rapid, motiv pentru care unii producători adaugă pectină sau apă pentru a facilita fermentarea, dar acest pas nu este obligatoriu. Peste cantitatea de fructe se adaugă un sirop de zahăr dizolvat complet în apă. În mod tradițional, cantitatea de zahăr reprezintă aproximativ o treime din cantitatea de fructe, astfel încât la final concentrația de zahăr să ajungă între 18 și 20%.

Aciditatea mustului este un element esențial. Aceasta se verifică cu hârtie de turnesol, iar dacă pH-ul este prea ridicat, se corectează prin adăugarea de acid citric dizolvat în prealabil. Toate ingredientele trebuie introduse doar sub formă dizolvată, amestecând energic pentru omogenizare.

Recipientul se închide ermetic și se păstrează într-un spațiu întunecos, la o temperatură constantă de aproximativ 20 de grade. Pentru eliminarea gazelor rezultate în timpul fermentației, se folosește o supapă de apă. Dacă fermentația nu pornește spontan, se poate stimula prin adăugarea unei cantități mici de drojdie dizolvată în apă călduță.

După încheierea fermentației, urmează distilarea, un proces care se face în mod tradițional de două ori. Prima fierbere separă alcoolul brut, iar a doua are rolul de a rafina băutura. În timpul distilării, se îndepărtează „fruntea”, partea cu un conținut ridicat de alcool volatil, precum și fracția slabă de la final, pentru a obține o țuică limpede și echilibrată.

Țuica de gutui nu se consumă imediat, se păstrează, de preferat, într-un butoi de stejar timp de aproximativ 6 luni.

Cum se prepară vinul din gutui

Pe lângă țuică, gutuile pot fi transformate și în vin. Pentru această băutură se folosesc fructe coapte, care se lasă la maturat aproximativ două săptămâni pentru intensificarea aromei. După curățare și îndepărtarea semințelor, gutuile se taie bucăți și se opăresc în apă fierbinte. După aproximativ 30 de minute, sucul se strecoară și se îndulcește cu zahăr.

Fermentația inițială durează în jur de 10 zile, timp în care lichidul se păstrează la temperatura camerei. Ulterior, vinul se trage de pe drojdie și se mută în damigene curate, prevăzute cu dopuri de fermentare. Urmează o fermentație lentă, de 5-6 săptămâni, la finalul căreia vinul se limpezește și poate fi îmbuteliat. Pulpa rămasă după obținerea vinului nu se aruncă, ci poate fi folosită pentru distilare, rezultând o cantitate mai mică de țuică de casă.

Astfel, în majoritatea gospodăriilor din România oamenii știu cum se face țuica de gutui, fiind o băutură alcoolică care se prepară de regulă toamna, după recoltă.