Pastă de jumări. Iată care este rețeta, dar și cum se prepară!

Puține preparate tradiționale reușesc să trezească atâtea amintiri precum această pastă de jumări, un deliciu simplu, dar plin de savoare. Gustul său intens, textura ușor crocantă și aroma de ceapă proaspătă o transformă într-o alegere perfectă pentru mesele rustice. 

În multe zone ale țării, mai ales după tăierea porcului, jumările nu se iroseau niciodată. Din ele se pregătea rapid o pastă gustoasă, numai bună de întins pe pâine proaspătă. Astăzi, chiar acă nu toată lumea mai prepară jumări în gospodărie, rețeta a rămas populară și este apreciată pentru gustul său autentic și pentru simplitatea ingredientelor.

Rețetă autentică de pastă de jumări

Această pastă de jumări este un preparat tradițional românesc obținut din jumări de porc tocate și amestecate cu ingrediente simple, ar atent alese. De regulă, la baza rețetei stau jumările bine scurse de grăsime, sare, piper și ceapă. Uneori se adaugă usturoi, boia dulce su chiar puțin muștar pentru un plus de aromă. 

15:51, 18 Feb 2026

FOTO Tort egiptean. Află cum se prepară!

15:48, 17 Feb 2026

FOTO Pască fără aluat cu 500g brânză. Află care este rețeta!

Pentru o rețetă clasică, ai nevoie de aproximativ 500 de grame jumări, o ceapă medie, sare și piper după gust. Opțional, poți adăuga un cățel de usturoi și o linguriță de boia. Jumările trebuie să fie bine rumenite, dar nu arse, astfel încât gustul să fie plăcut, ușor dulceag. 

Primul pas este tocarea jumărilor. În mod tradițional, acestea se treceau prin mașina de tocat carne, folosind sita cu ochiuri medii. Astăzi, se poate folosi și un robot de bucătărie, însă textura nu trebuie să fie complet fină. Ceapa se toacă mărunt și se poate adăuga crudă sau ușor călită, în funcție de preferințe.

Amestecul se asezonează cu sare și piper, apoi se omogenizează bine până când capătă consistența unei paste tartinabile. Se lasă la rece cel puțin o oră înainte de servire, pentru ca aromele să se combine armonios. Rezultatul este o cremă consistentă, perfectă pentru a fi întinsă pe pâine de casă sau pe felii de baghetă proaspătă.

Mod de preparare

Când vine vorba despre modul de prepare, detaliile fac diferența între un preparat obișnuit și unul cu adevărat savuros. În primul rând, este important ca jumările să fie bine scurse de excesul de grăsime. Dacă sunt prea uleioase, pasta va deveni greoaie și dificil de întins.

După tocarea jumărilor, se recomandă să fie gustate înainte de a adăuga sare. De multe ori, acestea sunt deja suficient de sărate din timpul preparării inițiale. Ceapa trebuie tocată foarte fin pentru a se integra perfect în compoziție. Dacă preferi un gust mai blând, o poți freca ușor cu puțină sare sau o poți căli câteva minute până devine sticloasă.

Un alt truc este adăugarea unei linguri de untură moale sau a unei cantități mici din grăsimea rezultată la topirea jumărilor. Aceasta ajută la obținerea unei texturi mai cremoase. Pentru un plus de prospețime, unii adaugă puțină verdeață tocată fin, cum ar fi pătrunjelul.

Pasta obținută se amestecă energic până când toate ingredientele sunt distribuite uniform. Se transferă apoi într-un vas cu capac și se păstrează la frigider. Este recomandat să fie consumată în câteva zile pentru a se bucura de gustul și prospețimea maximă.

Servirea este simplă, dar plină de farmec: pe pâine proaspătă, alături de murături sau roșii de sezon. În unele regiuni, este acompaniată de un pahar de țuică sau vin roșu, ceea ce completează perfect experiența culinară tradițională.

Redescoperirea unor rețete precum această pastă de jumări ne ajută să ne reconectăm cu gusturile autentice și cu obiceiurile culinare de odinioară. Este un preparat care nu impresionează prin complexitate, ci prin savoare și prin povestea pe care o aduce la fiecare masă.