Rețeta clasică de piftie de porc – Preparat tradițional, ce nu trebuie să lipsească de pe masa de sărbători

Rețeta clasică de piftie de porc este una dintre cele mai îndrăgite dintre preparatele tradiționale, ce este pregătită mai ales iarna, atunci când carnea de porc este proaspătă.

Gustul autentic, textura bine legată și aroma usturoiului fac din piftie un preparat nelipsit de pe mesele festive, de aceea, merită cu siguranță încercat.

Rețeta clasică de piftie de porc

Pentru a obține o piftie de porc reușită, bine legată și limpede, este important să folosești părți bogate în colagen. Pentru această rețetă clasică vei avea nevoie de aproximativ 2,5 kg de carne de porc, folosind combinația ideală de picioare, urechi, șorici și un ciolan afumat sau proaspăt.

Carnea trebuie spălată bine și pusă la fiert într-o oală mare cu aproximativ 4 litri de apă rece, astfel încât să fie complet acoperită. Adaugă la început 1 lingură rasă de sare și las-o la fiert la foc mic, fără clocot puternic, timp de 3,5-4 ore.

Pe parcursul fierberii este important să îndepărtezi spuma formată pentru a obține o zeamă limpede. După primele două ore se adaugă 2 morcovi întregi, 1 ceapă mare întreagă, 1 rădăcină mică de păstârnac și 5-6 boabe de piper. Află și cum poți să faci un piure de broccoli cu cartofi.

11:21, 16 Dec 2025

FOTO Cu cât se vinde carnea de porc în supermarket, cu o săptămână înainte de Crăciun. Oferte avantajoase pentru români

14:15, 15 Dec 2025

FOTO Vrei să știi cât costă un kilogram de porc viu? Află care sunt factorii care influențează prețul!

Fierberea lentă permite extragerea colagenului, care va asigura închegarea naturală a piftiei, fără gelatină. Când carnea cade ușor de pe os, focul trebuie oprit. Carnea se scoate, se lasă puțin la răcit, apoi se dezosează și se rupe în bucăți potrivite.

Zeama se strecoară prin sită fină sau tifon și se adaugă 5-6 căței de usturoi pisați fin, amestecând totul foarte bine. Carnea se așează în boluri, se toarnă zeama fierbinte peste ea și se lasă la rece pentru minimum 6-8 ore, până când piftia se întărește complet.

Câteva trucuri pentru un preparat perfect

Unul dintre cele mai importante sfaturi pentru rețeta de piftie este să alegi corect carnea. Picioarele și șoriciul sunt esențiale pentru gelatinizarea naturală, iar lipsa lor duce adesea la o piftie moale. Un alt aspect important este raportul dintre carne și apă. Dacă adaugi prea multă apă, zeama nu va avea suficient colagen și piftia nu se va lega bine, chiar dacă fierbe mult.

Fierberea trebuie să fie lentă, la foc mic, fără clocot puternic. Clocotul tulbură zeama și poate duce la un aspect neplăcut. Un truc simplu pentru limpezire este să nu amesteci în oală după ce începe fierberea, ci doar să îndepărtezi spuma de la suprafață.

Dacă totuși zeama iese ușor tulbure, o poți strecura de două ori. Usturoiul trebuie adăugat la final, nu în timpul fierberii, pentru a-i păstra aroma intensă și proaspătă. Cantitatea poate fi ajustată în funcție de preferințe, dar usturoiul este esențial pentru un gust autentic. Află cum poți să faci și sarmale ardelenești cu varză dulce.

Un alt sfat este să lași zeama câteva minute după ce ai adăugat usturoiul, apoi să o guști și să mai potrivești sarea, dacă este necesar. Pentru un aspect plăcut, poți așeza carnea uniform în boluri și poți adăuga felii subțiri de morcov fiert deasupra.  Piftia trebuie lăsată la rece natural, fără a fi mutată în congelator.

Rețeta clasică de piftie de porc este un adevărat deliciu, simplu de făcut, ce nu trebuie să lipsească de pe masa de sărbători.