Rețetă iahnie de fasole cu cârnați. Un preparat perfect pentru mesele de familie din timpul iernii

Puține feluri de mâncare reușesc să aducă atât confort, simplitate și nostalgie precum o bună iahnie de fasole cu cârnați.

Acest preparat face parte de secole din bucătăria românească, fiind asociat atât cu mesele de familie din timpul anotimpului rece, cât și de sărbători sau momente naționale. Aroma inconfundabilă de fasole fiartă încet, completată cu cârnații rumeniți și de sosul gros, bine condimentat, creează o experiență culinară care pare mereu familiară, indiferent unde ai crescut.

Iahnie de fasole cu cârnați

O iahnie de fasole cu cârnați reușită începe cu ingredientele de bază. Fasole albă, uscată, de preferat boabe mari, care își păstrează forma după fierbere și absorb bine aromele. Fasolea, considerată cândva „carnea săracului”, este astăzi apreciată pentru gustul ei cremos și valoarea nutritivă.

Fiartă lent, în mai multe ape, devine baza perfectă pentru o mâncare sățioasă și aromată. Procesul tradițional de pregătire a fasolei poate părea îndelungat, dar este esențial pentru a obține o textură finî și un sos catifelat.

Pe lângă fasole, cârnații sunt esențiali, pentru identificarea acestei mâncări. Într-o iahnie de fasole cu cârnați, se folosesc de obicei cârnați afumați, de casă, care adaugă o aromă puternică și ușor dulceagă, specifică preparatelor tradiționale românești.

Rumeniți la început într-o tigaie sau direct într-o cratiță mare, ei lasă în urmă grăsimea aromată care va servi drept bază pentru sos. Această grăsime este una dintre componentele care transforma iahnia într-un preparat profund savuros.

Pregătirea sosului

O iahnie de fasole cu cârnați devine magică odată cu pregătirea sosului. Ceapa,  uneori două sau chiar trei cepe mari, se călește lent până devine aurie. Se adaugă morcov ras, ardei gras și, în unele variante, puțină țelină, toate contribuind la dulceața și profunzimea gustului.

Pasta de tomate sau bulionul de casă leagă textura și dă culoarea roșiatică specifică iahniei. Condimentele, folosite cu echilibru, sunt cele care creează caracterul inconfundabil al preparatului. Foi de dafin, cimbru uscat, piper măcinat, boia dulce și, bineînțeles, usturoi.

Când sosul este gata, se adaugă fasolea fiartă și o parte din apa în care a fiert, pentru a obține consistența dorită. Unii preferă o iahnie mai groasă, aproape cremoasă, în timp ce alții o apreciază mai zemoasă, cu un sos bogat care se îmbină perfect în pâine.

Indiferent de preferințe, mâncarea trebuie lăsată să fiarbă încet pentru ca aromele să se îmbine armonios. Există multe variante ale acestui preparat, în funcție de regiunea țării. În Moldova, de exemplu, iahnia este adesea mai dulceagă datorită cantității generoase de ceapă și morcov.

În Ardeal, cârnații afumați sunt uneori înlocuiți sau combinați cu costiță sau ciolan afumat, ceea ce duce la o aromă mai intensă și mai robustă. În Muntenia, iahnia de fasole cu cârnați are de obicei un sos mai consistent, uneori legat cu o lingură de făină.

Oricât ar varia rețetele, esența rămâne aceeași. Un preparat tradițional, sățios, cu gust puternic și autentic. Iahnia de fasole cu cârnați a devenit un fel de mâncare simbolic pentru anumite sărbători, în special de 1 Decembrie, când este servită în piețe, la evenimente publice sau în gospodăriile românilor.

O iahnie de fasole cu cârnați rămâne un fel de mâncare emblematic. Această mâncare nu este doar un preparat culinar, este o amintire, o tradiție și un simbol al identității gastronomice românești.