Studenții USV Iași au reinventat tradiția slavă cu ROOTS, o băutură artizanală, fără alcool, obținută prin fermentare naturală. Cu acest produs, USV va reprezenta Moldova la Ecotrophelia 2025

Trei studenți ai Universității de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” (USV) Iași merg în această vară la prestigioasa competiție națională Ecotrophelia 2025, organizată la București, cu un produs inovator ce combină tradiția, sustenabilitatea și funcționalitatea. ROOTS este o băutură sustenabilă, artizanală, fără alcool, obținută prin fermentare naturală, din ingrediente recuperate.

Universitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași continuă să fie un nume de referință în inovația alimentară din România, datorită implicării și creativității studenților săi. Anul acesta, la competiția națională Ecotrophelia 2025, eveniment dedicat produselor alimentare inovatoare cu impact ecologic, o echipă formată din trei tineri studenți ai Facultății de Agricultură va reprezenta instituția cu ROOTS, o băutură fără alcool, inspirată din kvass-ul tradițional est-european, dar adaptată exigențelor moderne: sănătoasă, gustoasă și prietenoasă cu mediul. Echipa este coordonată de asist. univ. dr. Ionuț-Dumitru Veleșcu, șef lucr. univ. Ioana Cristina Crivei și asist. univ. drd. Cătălin Mihai Ciobotaru.

Studenții de la USV Iași au creat sucul ROOTS, băutura care reduce risipa alimentară și inspiră prin tradiție

Produsul a fost conceput printr-un proces complex, pornind de la cercetare bibliografică și testări tehnologice repetate, fiind realizat din subproduse alimentare reutilizate, precum malțul epuizat din industria berii, pâinea de secară și tescovina de fructe, toate fermentate natural.

Ideea dezvoltării acestei băuturi artizanale a apărut la începutul anului 2024, când o echipă de studenți din anul al III-lea, specializarea Tehnologia prelucrării produselor agricole, și-a propus să reinventeze o rețetă clasică slavă, adaptând-o cerințelor actuale legate de nutriție, sustenabilitate și gust. Procesul nu a fost deloc simplu. Au fost necesare luni întregi de testări, ajustări ale parametrilor de fermentație, selectarea ingredientelor și echilibrarea gustului.

„Proiectarea produsului a început în anul 2024 și a urmat cu conceperea rețetei, stabilirea ingredientelor și, apoi, cu procesul tehnologic, prin care am încercat foarte multe variante de tehnologie (temperaturi, parametri, cantități, proporții, timp). Într-un final, am ajuns la un produs stabil, cu calități nutritive, relevante, un produs bun, gustos și răcoritor. Pentru obținerea produsului utilizăm malț epuizat în industria berii, pâine din secară, cu pudră obținută din tescovină din fructe și drojdie. Ca și cantități nutritive, avem undeva la 30 de kilocalorii la 100 ml de produs, un nivel al antioxidanților și polifenolilor de până la 33 mg la 100 g”, a declarat asist. univ. dr. Ionuț Velescu.

Malțul cu arome de caramel și tescovina de coacăze contribuie atât la gustul unic, cât și la culoarea brun-roșcată a băuturii. ROOTS nu conține alcool, fiind potrivită pentru consum în orice moment al zilei și în orice context – fie o întâlnire cu prietenii, fie o alternativă mai sănătoasă la sucurile din comerț.

„Caracteristicile senzoriale ale produsului sunt date, în primul rând, de malț. Am folosit malț cu gust de caramel; ca miros, pot spune că este specific berii. După ce am terminat produsul, prima oară când am vrut să îl degustăm, am crezut că are o tentă spre bere, tocmai pentru că este obținut prin fermentare, însă gustul este total diferit față de gustul berii, chiar dacă am fermentat propriu-zis materia primă. Ideea este că are un gust de băutură răcoritoare, mai ales că nu are conținut de alcool. Este un gust foarte plăcut și, cu siguranță, poate fi considerat un produs pentru o ieșire în oraș sau o relaxare cu prietenii. Este probabil mai bun decât un suc și asta pentru că am folosit materii prime inovatoare și sustenabile. Culoarea produsului este un brun roșcat, care este dat tot datorită malțului și din tescovină din coacăze, care l-a mai întunecat un pic la culoare. Noi suntem mulțumiți cu produsul obținut și sperăm să ajungă la un public cât mai larg și să avem reușite cu ajutorul acestuia”, a explicat Tudor Plop, student în anul III la USV Iași și membru al echipei.

USV Iași vizează podiumul la Ecotrophelia 2025

Ecotrophelia este una dintre cele mai importante competiții studențești de inovație alimentară din România, organizată anual la Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară din București. Participarea echipei USV Iași nu este o premieră, instituția s-a remarcat în repetate rânduri la această competiție. Totuși, ambițiile sunt și mai mari anul acesta.

„Noi participăm de mulți ani la această competiție și mergem pentru podium, vrem să câștigăm”, a spus asist. univ. dr. Ionuț Velescu.

Tinerii inovatori Tudor Plop, Iulian-Robert Mihalache și Răzvan-Mihail Vasilache sunt sprijiniți nu doar de pasiunea pentru domeniu, ci și de o echipă de cadre universitare dedicate: asist. univ. dr. Ionuț-Dumitru Velescu, șef lucr. univ. Ioana Cristina Crivei și asist. univ. drd. Cătălin Mihai Ciobotaru.

Într-un context în care tot mai mulți consumatori caută alternative sănătoase și fără alcool, ROOTS pare să vină exact la momentul potrivit. Cu un preț estimat la 6 lei per porție și ingrediente provenite din surse sustenabile, produsul se adresează unui public larg, preocupat atât de gust, cât și de impactul asupra mediului.

„Băutura din care noi ne-am inspirat este kvass, o băutură tradițională țărilor slavice, ca Polonia și Ucraina. Această băutură este obținută prin fermentarea mustului provenit dintr-un amestec dintre apă și pâine. Prețul final, calculând materiile prime folosite, se învârte în jur de 6 lei – un preț care este acceptat, să sperăm, de consumatorul care vrea să facă o schimbare în această direcție. În momentul de față, este o cerere mai mare pentru băuturile fără alcool. Este o tendință în scăderea comercializării băuturilor cu alcool și sperăm ca să ajutăm la această tendință de scădere a consumului de alcool”, a declarat Robert-Iulian Mandache, student în anul III la USV Iași și membru al echipei.

Prin băutura ROOTS, studenții USV Iași nu doar că aduc un omagiu tradiției est-europene, ci demonstrează că viitorul industriei alimentare poate fi curat, creativ și sustenabil.