Aţi auzit de dulceaţă picantă de mango murat?

În esenţă amba este o tehnică de conservare a fructelor de mango în timpul sezonului rece. Încearcă să prepari şi tu această reţetă delicioasă şi exotică.

Ingrediente:

• 125 ml sau 250 ml apă
• 60 ml ulei măsline
• 2 mango
• 2 linguri paprika iute
• 2 linguri zahăr brut sau miere de albine
• 1 căpăţână usturoi, pisat
• 1 praf sare
• 1 lingură turmeric
• 2 linguiţe chimen
• 1 linguriţă seminţe muştar
• 1 linguriţă schinduf
• 1/2 linguriţă piper negru
• 1/2 linguriţă coriandru măcinat

Cum să păstrezi aroma mangoului pe perioada rece?

În bucătăria irakiană amba are o tradiţie de peste 200 de ani. În esenţă amba este o tehnică de conservare a fructelor exotice de mango pe timpul sezonului rece. Conform legendelor, amba este rezultatul adaptării evreiilor din Siria, Liban, Iordan, Israel şi Palestina la economia imperialistă britanică. Datorită schimburilor comerciale dintre India şi Irak, în vremea companiei britanice a Indiilor de Est (anul 1750 – n.r.), mulţi evrei din Irak s-au stabilit în India. Amba este rezultatul îmbinării tradiţiilor şi reţetelor istraeliene cu ingrediente locale indiene, cum sunt fructele de mango.

Amba este relativ uşor de preparat, dar necesită o perioadă mai mare până la obţinerea rezultatului final. Mai întâi iei fructele necoapte de mango, le descojeşti şi le tai bucăţele. Le sărezi şi le pui într-un borcan încăpător pe care îl laşi în soare pentru 5 zile.

Apoi, separi zeama lăsată de fructe, iar pe cele din urmă le usuci în cuptor. Într-o tigaie topeşti unt şi amesteci cu sarea, seminţele de muştar, schinduful, chimenul, piperul negru, coriandrul, paprika iute şi turmericul. După 2 – 3 minute pe foc adaugi zahărul brut şi usturoiul pisat. Apoi completezi cu fructele uscate de mango, apa şi restul de zeamă rămasă de la prima etapă. După ce amestecul s-a copt, foloseşti blenderul pentru a omogeniza compoziţia şi condimentezi cu sare şi piper, după gust. Rezultatul acestei metode de conservare e a mango-ului este extrem de delicios şi sănătos şi rezistă minimum 3 săptămâni la frigider.