Bezea elvețiană – Iată cum poți să faci cea mai apreciată rețetă, ideală pentru orice desert

O bezea elvețiană este una dintre cele mai stabile și fine tipuri de bezea, apreciată fiind pentru textura sa mătăsoasă și rezistența sa.

Aceasta este ideală pentru decorarea torturilor, brioșelor sau pentru deserturi rafinate ce necesită o cremă aerată, dar foarte sigură.

Rețeta de bezea elvețiană

Pentru bezeaua elvețiană vei avea nevoie de 4 albușuri de ou, de aproximativ 120 grame, de 240 grame de zahăr tos și de un vârf de cuțit de sare, la care se poate adăuga opțional 1 linguriță de extract de vanilie.  În rețetă este bine să ai un termometru, însă nu este obligatoriu.

Albușurile se pun într-un bol termorezistent împreună cu zahărul și sarea, apoi bolul se așează deasupa unei cratițe cu apă fierbinte, fără ca fundul să atingă apa. Amestecul se încălzește la bain-marie, amestecând constant cu un tel până când ajunge la aproximativ 70 de grade Celsius și zahărul este complet dizolvat. Află cum poți să faci și un tort Raffaello delicios.

Testul clasic este să freci puțin amestec între degete, fără să mai simți granule de zahăr. După ce temperatura este atinsă, compoziția se mută imediat în bolul mixerului. Se mixează la viteză mare timp de 7-10 minute, până când bezeaua devine albă, lucioasă și formează vârfuri ferme.

10:00, 19 Dec 2025

FOTO Blat de tort cu nucă din 8 ouă – Rețetă simplă și delicioasă, ideală pentru orice ocazie

12:13, 17 Dec 2025

FOTO Tort Sacher – Rețeta pentru un deliciu vienez clasic, ideal pentru orice ocazie specială

La final, se adaugă vanilia, dacă este folosită, și se mai mixează câteva secunde pentru omogenizare. Bezeaua obținută trebuie să fie stabilă, netedă și să nu curgă de pe paletele mixerului. Aceasta poate fi folosită imediat pentru ornare sau ca bază pentru creme mai complexe, cum ar fi crema de unt cu bezea elvețiană.

Trucuri pentru un preparat perfect

Unul dintre cele mai importante trucuri pentru reușita bezelei este igiena perfectă a ustensilelor. Bolul și paletele mixerului trebuie să fie complet degresate, întrucât orice urmă de grăsime poate împiedica aerarea corectă a albușurilor.

Un alt aspect esențial este temperatura. Încălzirea albușurilor cu zahăr nu trebuie grăbită, iar amestecul nu trebuie să depășească 75 de grade Celsius, pentru a evita coagularea ouălor. Zahărul folosit trebuie să fie zahăr tos fin sau zahăr alb clasic, complet dizolvat înainte de mixare.

Dacă zahărul nu este topit corect, bezeaua va avea o textură aspră și instabilă. Mixarea suficientă este, de asemenea, esențială. Bezeaua trebuie să fie bătută până când bolul mixerului devine aproape rece la atingere, semn că aerul s-a încorporat corespunzător. Află cum poți să faci și un chec cu mascarpone.

Pentru un rezultat perfect, bezeaua evlețiană trebuie folosită imediat sau păstrată la frigider pentru maxim 24 de ore, într-un recipient închis ermetic. Dacă este utilizat pentru decorarea torturilor, aceasta poate fi flambată ușor cu un arzător pentru un aspect elegant și un gust ușor caramelizat.

Aceasta este ideală în special vara, întrucât este mai sigură decât bezeaua clasică, datorită tratării termice a albușurilor. Un alt aspect important ce trebuie menționat și trebuie memorat este faptul că la 1 cantitate de albuș de ou se folosesc 2 cantități de zahăr.

O bezea elvețiană este o alegere ideală pentru atunci când vrei un desert fin, elegant și delicios, de aceea, merită cu siguranță încercată măcar o singură dată.