Brânză de vaci făcută în casă cu iaurt – Rețetă simplă și trucuri utile pentru un preparat perfect

O brânză de vaci făcută în casă cu iaurt este una dintre cele mai naturale și sănătoase variante, ideală pentru micul dejun, deserturi sau rețete dietetice.

Preparată doar din lapte și iaurt, fără aditivi sau conservanți, brânza are o textură fină și un gust proaspăt, de aceea, merită cu siguranță încercată măcar o singură dată.

Rețeta de brânză de vaci făcută în casă cu iaurt

Pentru această rețetă ai nevoie de 2 litri de lapte integral și de 200 de grame de iaurt cremos, ambele la temperatura camerei. Laptele se încălzește până aproape de punctul de fiebere, dar nu se lasă să clocotească, pentru că acest pas ajută brânza să rămână fină și uniformă.

După oprirea focului, peste laptele cald, adaugă iaurtul și amestecă lent, fără bruscare, astfel încât cultura din iaurt să poată acționa corect. Acoperă vasul cu un prosop gros și lasă-l la închegat pentru aproximativ 3 ore sau chiar 4, în funcție de cât de cald este în bucătărie.

Când laptele s-a separat în zer și brânză, toarnă compoziția într-o strecurătoare tapetată cu tifon. Brânza trebuie lăsată să se scurgă în ritmul ei, fără să fie presată puternic, întrucât presarea excesivă o poate face prea uscată. Află și de ce se amărăște brânza.

Textura depinde foarte mult de cât timp o lași la scurs, iar un truc util este să ridici colțurile tifonului și să le legi de un dulap sau de robinet pentru a lăsa zerul să picure singur. Pentru o brânză ușor mai cremoasă, nu o scurge complet, iar pentru una mai fermă, las-o peste noapte la frigider.

Un alt sfat este să folosești lapte de la frigider încălzit lent, nu lapte deja fierbinte, ceea ce ajută la formarea unei granulații foarte bine.

Altă variantă savuroasă

Pentru această variantă vei avea nevoie de 2 litri de lapte integral, de 150 grame de iaurt și de sucul de la o jumătate de lămâie. Încălzește laptele până aproape de fierbere, apoi oprește focul și adaugă iaurtul. Amestecarea trebuie să fie lentă, iar sucul de la lămâie să îl torni treptat, în fir subțire, pentru a evita tăierea bruscă a laptelui.

În câteva minute, brânza începe să se formeze vizibil, iar zerul capătă o culoare gălbuie, semn că procesul este reușit. Acoperă vasul cu un capac și lasă-l 20-30 de minute pentru a permite să se facă separarea completă.

Află cum poți să faci și bulgărași de brânză.

Când brânza este gata, strecoar-o bine prin tifon. Pentru o textură foarte fină, poți transfera brânza într-un bol și o poți freca ușor cu o lingură de lemn, adăugând 1-2 linguri de zer reținut, pentru a-i oferi o consistență cremoasă, perfectă pentru prăjituri sau creme tartinabile.

Un sfat important este ca lămâia să fie proaspăt stoarsă, nu suc îmbuteliat din comerț, întrucât aciditatea naturală oferă o coagulare mult mai delicată. Dacă folosești o brânză mai dulceagă, poți folosi lămâie foarte coaptă sau chiar o linguriță de miere după scurgere, însă doar când brânza este destinată consumului imediat.

De asemenea,  poți adăuga și 2 linguri de smântână în iaurt înainte de a-l turna în lapte, pentru o variantă mai cremoasă.

O brânză de vaci făcută în casă cu iaurt este un preparat simplu, sănătos și delicios, ce merită cu siguranță încercat măcar o singură dată.