Ce legume trebuie neapărat gătite pentru a putea fi consumate. În stare crudă îți pot distruge sănătatea

Anumite legume trebuie neapărat gătite pentru a putea fi consumate, în caz contrar ne putem trezi cu probleme serioase de sănătate. Contrar credinței că ar trebui consumate crude pentru a-și păstra vitaminele și enzimele, există și excepții importante. Astfel, cartoful, fasolea, spanacul și sfecla roșie trebuie preparate termic pentru a le mânca.

Foarte multe legume sunt recomandate a fi consumate în stare crudă pentru a-și păstra vitaminele și enzimele. Cu toate acestea există și anumite excepții, deoarece unele legume conțin substanțe care, nesupuse unui proces termic, ne pot afecta serios sănătatea. Concret, este vorba de anumite toxine naturale, care împiedică absorbția nutrienților sau provoacă dificultăți digestive, potrivit CSID.

Ce legume trebuie neapărat gătite pentru a putea fi consumate

Cele patru legume care trebuie neapărat preparate termic înainte de consum sunt cartoful, fasolea, spanacul și sfecla roșie.

Cartoful crud conține solanină, o substanță naturală toxică ce se acumulează mai ales în coajă și în cartofii verzi sau încolțiți. Solanina poate provoca greață, vărsături, dureri abdominale și chiar probleme neurologice dacă este ingerată în cantități mari. Gătirea cartofului (prin fierbere, coacere sau prăjire) reduce considerabil conținutul de solanină și îl face sigur pentru consum.

O altă legumă nu trebuie consumată niciodată crudă este fasolea, în special cea roșie. Și aceasta deoarece conține fazină, o proteină toxică ce poate provoca diaree, greață, vărsături și dureri abdominale severe chiar și în cantități mici. Pentru a elimina această substanță, fasolea trebuie fiartă cel puțin 10 minute. Mai mult, înainte de fierbere, este recomandată și înmuierea în apă timp de câteva ore pentru a facilita gătirea și a reduce alți antinutrienți.

Deși este una dintre legumele apreciate pentru conținutul ridicat de fier, antioxidanți și nitrați benefici, sfecla roșie trebuie preparată termic. Consumată crudă, poate fi dificil de digerat și poate produce balonare sau disconfort abdominal. În plus, conține și ea oxalați, care pot afecta absorbția mineralelor. Prin fierbere sau coacere, sfecla devine mai blândă cu sistemul digestiv și mai ușor de asimilat.

Spanacul negătit poate contribui la formarea calculilor renali

Spanacul este bogat în acid oxalic, o substanță care poate împiedica absorbția unor minerale esențiale precum calciul și fierul. În timp, un consum regulat de spanac crud poate contribui la formarea pietrelor la rinichi, mai ales în cazul persoanelor predispuse. Gătirea spanacului (prin opărire sau sotare ușoară) reduce semnificativ conținutul de acid oxalic, facilitând absorbția nutrienților.

Așadar, gătirea acestor patru legume nu le anulează beneficiile, ci le face mai sigure și, în multe cazuri, chiar mai valoroase din punct de vedere nutrițional. Pregătirea termică adecvată contribuie la neutralizarea substanțelor toxice, la îmbunătățirea digestibilității și la absorbția eficientă a vitaminelor și mineralelor esențiale.