Cea mai delicioasă rețetă de baiț pentru pastrama de oaie. Secretul pentru a obține o carne fragedă și aromată

Cum se face cel mai delicios baiț pentru pastrama de oaie? Care este secretul pentru a obține o carne fragedă și aromată? Pastrama de oaie este unul dintre acele preparate care păstrează nealterat farmecul tradițiilor vechi, o rețetă care a traversat timpul fără să-și piardă gustul autentic sau mirosul inconfundabil de condimente și fum rece.

Prepararea unui baiț pentru pastrama de oaie necesită și cere multă răbdare, atenție și o anumită grijă pentru detalii, însă rezultatul final merită din plin efortul. Carnea de oaie, mai ales cea provenită de la animale tinere, dar ajunse la maturitate, oferă textura ideală pentru acest preparat.

Cum se face baițul pentru pastrama de oaie

După maturare, carnea se scoate și se lasă la aer pentru una-două zile, timp în care se zvântă ușor. Este esențial ca spațiul în care se lasă să fie curat, ferit de praf, insecte sau alte mirosuri care ar putea altera gustul final. Abia apoi urmează afumarea – un proces delicat, care trebuie făcut la fum rece, astfel încât fumul să nu lovească direct carnea, ci doar să o învăluie lent, oferindu-i un miros plăcut și o culoare ușor arămie.

Pentru varianta cu baiț, se folosește o cantitate mai mare de vin alb, de obicei 3-4 litri, în care se dizolvă un amestec bogat de condimente. Se pisează 6-7 căpățâni de usturoi și se adaugă în lichid alături de sare, boia dulce, boia iute, cimbru și piper. Vinul trebuie să fie sec, de calitate, pentru că el acționează ca un agent natural de frăgezire și intensifică gustul. Uneori, se adaugă și puțină apă pentru a echilibra consistența baițului, însă proporția ideală este ca vinul să predomine. Carnea se așază în baiț, având grijă să fie complet acoperită, și se lasă la rece între șapte și zece zile. Din când în când, bucățile se întorc pentru ca toate părțile să absoarbă uniform aromele. În acest timp, carnea capătă o finețe aparte, iar usturoiul, amestecat cu vinul, creează o aromă profundă și ușor înțepătoare, specifică pastramei adevărate.

După perioada de marinare, carnea se scoate din baiț și se lasă din nou la zvântat o zi sau două, apoi se afumă la fum rece, fără ca fumul să bată direct pe suprafața ei. Afumarea trebuie să se facă lent, pentru a nu usca prea tare carnea, ci doar pentru a-i adăuga o notă subtilă de fum și un gust complex. Pastrama de oaie obținută astfel se păstrează la rece și poate fi consumată atât crudă, ca aperitiv, cât și prăjită pe grătar, unde aromele vinului, usturoiului și condimentelor se reînvie în contact cu căldura.

Cum să faci pastrama uscată

Pastrama de oaie este unul dintre acele preparate care păstrează nealterat farmecul tradițiilor vechi, o rețetă care a traversat timpul fără să-și piardă gustul autentic sau mirosul inconfundabil de condimente și fum rece. Prepararea ei cere răbdare, atenție și o anumită grijă pentru detalii, însă rezultatul final merită din plin efortul. Carnea de oaie, mai ales cea provenită de la animale tinere, dar ajunse la maturitate, oferă textura ideală pentru acest preparat.

Înainte de a începe procesul propriu-zis, carnea se dezosează, se curăță cu grijă de pielițe și se taie în bucăți potrivite. Aceasta se frăgezește cel mai bine dacă provine de la o oaie sterilă, cu un conținut echilibrat de grăsime și fibre. După porționare, urmează pasul esențial: condimentarea.

Amestecul de condimente dă tonul gustului final și este compus, în general, din sare grunjoasă neiodată, piper proaspăt măcinat, boia dulce și boia iute, dar și cimbru uscat. Acestea se presară uniform pe suprafața cărnii, masând ușor fiecare bucată pentru a pătrunde aromele în profunzime.

În paralel, se pregătește mujdeiul care va aduce savoarea specifică pastramei de oaie. Se pisează 5-6 căței de usturoi și se diluează cu vin alb sec, formând un baiț parfumat. Cu ajutorul unui mănunchi de crenguțe de cimbru, carnea se stropește abundent cu acest amestec, apoi se împachetează strâns și se lasă la maturat într-un vas încăpător. Este important ca vasul să fie păstrat la rece, într-un loc aerisit, pentru cel puțin trei zile, dar ideal ar fi până la cinci. În această perioadă, condimentele și vinul încep să pătrundă în fibrele cărnii, dându-i o aromă complexă și un gust echilibrat între sărat, dulceag și picant.

Baițul pentru pastrama de oaie se face cu multă atenție și răbdare, însă preparatul final este unul desăvârșit. Servită alături de legume coapte, cartofi la cuptor sau murături de iarnă, pastrama de oaie devine un preparat complet, plin de savoare, care aduce în farfurie gustul autentic al bucătăriei românești.