Cum se face maiaua? Iată care sunt ingredientele de care ai nevoie!

Multe gospodine se pot întreba cum se face maiaua. Ei bine, aceasta reprezintă ingredientul necesar creșterii aluatului de pâine. Tehnica de a face pâine cu maia este străveche, urme ale folosirii ei găsindu-se în vestigiile diferitelor culturi, cu multe secole înaintea erei noastre.

Aceasta este o metodă simplă și tradițională de a cultiva și fermenta drojdia pentru coacerea pâinii. O poți prepara cu ușurință acasă. Deși procesul este unul simplu, trebuie să ai în vedere că durează câteva zile până obții maia naturală. Multe gospodine preferă să renunțe la drojdia din comerț și să facă maia pentru pâine acasă.

Cum se face maiaua?

Maiaua este agentul de fermentare și dospire care se folosește în aluaturile cu făină pentru pâine, cozonac, biscuiți, etc. Maiaua pentru pâine nu este dulce, precum maiaua clasică pentru cozonac, ci este puțin acrișoară.

Maiaua care se folosește la prepararea pâinii este crescută doar din apă, făină și eventual sare ori semințe. Drojdia dezvoltată în maia nu este drojdie de bere ori drojdie comericală. Este o tulpină de drojdie inițial dezvoltată de pe coaja bobului de strugure și ulterior cultivată pe pat de azot, în regim intenes, pentru nevoile din alimentație.

În epoca modernă, maiaua a fost înlocuită cu drojdia de bere, dar această practică nu a fost adoptată de bucătăria tuturor popoarelor, în multe locuri de pe glob, preferându-se încă varianta pâinii cu maia. În Marea Britanie, de exemplu, maiaua deține o supremație de necontestat, ea comercializându-se în magazinele de specialitate și supermarket-uri proaspătă sau sub formă de pulbere deshidratată.

Despre beneficiile pâinii cu maia s-a scris mult și, este o certitudine că aceasta este mult mai sănătoasă decât „sora ei cu drojdie”. Sunt și alte avantaje: pâinea rămâne mai mult timp proaspătă și este mai gustoasă, crește mai frumos, mai uniform și „fără accidente”.

Multe gospodine au încercat să facă maia în casă dar, după multe încercări eșuate, au renunțat. Condiția succesului pentru a face cea mai bună maia presupune respectarea câtorva condiții: folosirea unui vas de sticlă sau faianță/porțelan, nu de lemn, aluminiu sau plastic; apă plată sau cât mai puțin mineralizată.

Cea de la robinet trebuie lăsată 24 de ore să-și piardă clorul; respectarea strictă a cantităților indicate în rețetar prin folosirea unui cântar; respectarea orei la care se împrospătează maiaua.

Care sunt ingredientele de care ai nevoie

Pentru rețetă de maia rapidă, este musai să folosești făină integrală de grâu sau secară, deoarece aceasta conține microorganisme benefice care vor ajuta la fermentare. În plus, pentru rețetă maia naturală folosește apă neprocesată, de preferat filtrată sau de izvor. După aproximativ o săptămână, vei obține cam 300 de grame de maia naturală. Vei avea nevoie de 100 g de făină integrală sau făină de secară (de preferat organică) și 100 ml de apă fiartă și răcită (sau apă filtrată).

Pentru a prepara maia naturală, se ia un borcan de sticlă curat, se amestecă făina și apa până obții o pastă omogenă. Într-un borcan de sticlă curat, amestecă făina și apa până obții o pastă omogenă. Acoperă borcanul cu un tifon sau cu o cârpă curată și fixează-l cu un elastic de bucătărie. Iată cum să faci sărățele din această drojdie.

Lasă borcanul la temperatura camerei, într-un loc lipsit de curent, timp de 24 de ore. După 24 de ore, aruncă jumătate din maia și hrănește restul cu încă 100 g de făină și 100 ml de apă. Amestecă foarte bine să nu se formeze cocoloașe. Reia acest proces de hrănire la fiecare 24 de ore, aruncând jumătate din maia și adăugând 100g de făină și 100 ml de apă proaspătă, până când maia începe să fermenteze activ și să aibă un miros acru și fermentat.

A treia zi de la prepararea ei, elimină jumătate din maia și hrănește restul cu 50g de făină și 50ml de apă proaspătă. În acest mod, maia se menține sănătoasă și în creștere.

După o săptămână de hrănire, maiaua trebuie să fie activă și gata de pus în rețetele de pâine, pentru a le da gust și textură. Maiaua naturală se formează în aproximativ o săptămână, asta dacă este hrănită regulat cu făină. Prin urmare, ai aflat cum se face maiaua.