Rețetă de cozonac moldovenesc veche de 100 de ani! Aluat bine dospit și plin de aromă

Moldova este cunoscută pentru preparatele autentice, preluate din străbuni, dar care sunt pline de gust și foarte apreciate. Gospodinele din zonă folosesc o rețetă de cozonac moldovenesc veche de peste 100 de ani.

Cozonacul moldovenesc nu este niciodată lipsit de pe mesele de Crăciun sau de Paște. Gospodinele păstrează cu mândrie rețeta veche de aproximativ 100 de ani și îl prepară cu atenție și mult suflet. Rețeta este una foarte gustoasă, plină de arome, iar aluatul este unul pufos, fiind bine dospit.

Rețetă de cozonac moldovenesc veche de 100 de ani

Rețeta de cozonac moldovenesc poate părea destul de dificilă la început, însă cu atenție și răbdare, rezultatul final va fi unul deosebit.

Pentru a obține un kilogram de cozonac sunt necesare 600 de grame de făină, 40 de grame drojdie, 200 grame de zahăr, 200 mililitri de lapte, 4 gălbenușuri, 50 mililitri de ulei, 60 grame de unt, coajă de lămâie, o esență de rom, 30 de grame de stafide, 150 de grame de miez de nucă, zahăr vanilat, 5 grame de sare și un gălbenuș pentru uns.

12:26

FOTO Rețetă de ciorbă de fasole cu afumătură. Află cum o păstrezi gustul autentic!

11:17, 28 Jan 2026

FOTO Dulceață de smochine întregi. Gustul care îți va aduce aminte de copilărie și bucătăria bunicilor!

Pentru început se separă gălbenușurile de albuș, se freacă împreună cu sarea și se păstrează la cald. Stafidele se curăță, se spală și se lasă la uscat, iar miezul de nucă se curăță cu atenție pentru a nu exista mici cojițe.

Drojdia se amestecă cu 10 de grame de zahăr până devine lichidă, apoi se dizolvă în 75 de mililitri de lapte cald, adăugând treptat 100 de grame de făină. Maiaua obținută se presară cu făină și se lasă la dospit la aproximativ 35–40 de grade, până când își dublează sau triplează volumul.

În 70 de mililitri de lapte fierbinte se adaugă 40 de grame de făină, amestecând constant pentru a evita formarea cocoloașelor. Amestecul se lasă să se răcească până ajunge la temperatura de 30-40 de grade.

Frământarea aluatului și coacerea cozonacului

În continuare, în laptele cald se dizolvă zahărul, apoi se adaugă gălbenușurile, coaja de lămâie, esența de rom și zahărul vanilat, amestecând bine. Această compoziție se combină cu maiaua și cu făina opărită, încorporând treptat restul de 450 de grame de făină, untul și uleiul încălzite, stafidele și nuca. Aluatul se frământă până devine elastic, apar bule de aer la suprafață și se desprinde de pereții vasului.

După dospire, aluatul se împarte în una sau două părți egale. Fiecare parte se împarte în alte două bucăți, care se rulează pe o suprafață unsă cu ulei, se adaugă umplutura, apoi se împletesc și se așază în tăvi date cu unt și presărate cu zahăr.

Cozonacii se lasă din nou la crescut aproximativ 20 de minute, apoi se ung cu gălbenuș și se introduc la cuptor. La început se coc la temperatură mai scăzută timp de 10–15 minute, pentru a permite aluatului să crească, apoi la temperatură mai mare pentru rumenire, reducând ulterior focul pentru o coacere uniformă.

După aproximativ 40-50 de minute cozonacii sunt gata de scos din cuptor și se pot consuma atât calzi, dar și reci.

Astfel, gospodinele folosesc o rețetă de cozonac moldovenesc veche de aproximativ 100 de ani, dar care este foarte apreciată de toată lumea pentru gustul aromat și textura pufoasă și aerată.