Rețeta tradițională de panettone s-ar putea schimba: maeștrii patiseri din Italia vor să înlocuiască untul cu ulei de măsline și ciocolată

Urmărește BZI pe Google

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Rețeta oficială pentru panettone ar putea fi modificată în Italia. Maeștrii patiseri propun înlocuirea untului cu ulei de măsline și crearea etichetei „Panettone italian”.

Noi arome în compoziție

Rețeta clasică a unuia dintre cele mai renumite deserturi italien de Crăciun ar putea fi actualizată.

Maeștrii patiseri italieni au propus ca untul, ingredientul esențial care oferă textura specifică a cozonacului panettone, să poată fi înlocuit cu ulei de măsline extravirgin.

Totodată, inițiativa prevede posibilitatea de a introduce în compoziție noi ingrediente apreciate de consumatori, printre care ciocolata, nucile și fructele uscate, relatează Mediafax.

Documentul care propune această schimbare a fost prezentat la Roma, pe 13 octombrie, de către Academia Maeștrilor Panettonelui cu Maia și Panettone Italian (Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano).

Demersul asociației urmărește actualizarea regulilor stricte de producție, dar și consacrarea unei denumiri protejate, respectiv „Panettone italian”, acordată exclusiv produselor care îndeplinesc standarde riguroase de trasabilitate și care își prelucrează materiile prime pe teritoriul Italiei.

Care sunt ingredientele obligatorii

În prezent, normele de preparare pentru panettone sunt stabilite printr-un decret ministerial adoptat în anul 2005. Potrivit legislației italiene în vigoare, ingredientele obligatorii din structura aluatului sunt făina de grâu, zahărul, ouăle, untul, stafidele, coaja de citrice confiată, maiaua naturală și sarea.

14:21

Adoptat în Italia când era copil, Ștefan își caută familia biologică din România. Apelul emoționant al tânărului

22:10, 29 Oct 2026

FOTO Crimă odioasă. Și-a ucis vărul cu o gogoașă cu cremă, ca să-l moștenească

Decretul impune proporții stricte, precizând clar că untul trebuie să reprezinte minimum 16% din masa totală a compoziției, iar stafidele și coaja de citrice confiată trebuie să constituie împreună cel puțin 20%.

Noul proiect aflat în discuție propune flexibilizarea acestor cerințe, oferind cofetarilor libertatea de a înlocui untul, în totalitate sau parțial, cu ulei de măsline extravirgin.

În plus, obligativitatea fructelor confiate și a stafidelor ar urma să fie reconfigurată, permițând ca acestea să fie completate sau chiar înlocuite cu nuci, fructe uscate, ciocolată ori alte adaosuri gourmet.

Inițiatorii precizează însă că modificările nu au fost încă transpuse în lege, fiind la acest moment propuneri înaintate autorităților pentru modificarea legislației.

Recunoașterea etichetei „Panettone italian”

O componentă esențială vizează recunoașterea etichetei „Panettone italian”, un instrument menit să facă diferența între deserturile autentice și variantele industriale realizate pe plan internațional.

Conform propunerii, pentru a obține această distincție, produsele trebuie să respecte criterii stricte, iar materiile prime folosite trebuie să fie cel puțin prelucrate pe teritoriul Italiei, chiar dacă anumite ingrediente ar putea fi importate.

Două miliarde de euro, piața globală de panettone

Coordonatorii proiectului afirmă că măsura ar asigura protejarea identității culturale a produsului și ar consolida poziția producătorilor italieni în competiția de pe piețele internaționale.

Această inițiativă apare pe fondul unei creșteri spectaculoase a consumului în afara granițelor țării de origine. În prezent, piața globală de panettone a depășit valoarea de două miliarde de euro, iar peste 60% din producția și consumul mondial se înregistrează deja în afara Italiei.

La rândul său, industria din peninsulă exportă anual produse dospite în valoare de aproximativ 500 de milioane de euro, în timp ce producția internațională totală a depășit pragul de 350.000 de tone.

În opinia patiserilor italieni, modernizarea normelor legale reprezintă singura cale prin care tradiția poate fi apărată, permițând în același timp diferențierea clară a rețetelor autentice de restul produselor din comerț.