Ce sunt cârnații virșli și cum se prepară? Iată care este rețeta originală din Transilvania!

Cârnații virșli sunt făcuți după o rețetă tradițională și au un gust deosebit. Aromele care se îmbină în acest tip de cârnați sunt cele care îi fac atât de apreciați și, dacă nu ai mâncat până acum, merită încercați.

Virșli sunt un tip de cârnați tradiționali, afumați și uscați, specifici mai ales regiunilor din Transilvania și Banat, dar întâlniți și în alte părți ale României. Acești cârnați au devenit cunoscuți pentru gustul lor puternic și aromat, fiind realizați în mod tradițional dintr-o combinație de carne de capră și oaie.

Ce sunt cârnații virșli și cum se prepară

Originea exactă a virșlilor este destul de greu de stabilit, dar se crede că acești cârnați au apărut în Transilvania, în special în regiunile montane, unde populația a avut o tradiție îndelungată în creșterea animalelor. Numele „virșli” are probabil rădăcini în limbile de origine maghiară sau germană, dar fiind că aceste populații au influențat mult tradițiile culinare din Transilvania și Banat.

12:51, 03 Dec 2025

FOTO Cum prepari cei mai buni cârnați de casă ardelenești! Iată care este rețeta!

10:01, 24 Nov 2025

FOTO Rețetă iahnie de fasole cu cârnați. Un preparat perfect pentru mesele de familie din timpul iernii

Tradiția virșlilor este strâns legată de comunitățile rurale, care aveau nevoie de metode eficiente de conservare a cărnii, având în vedere că refrigerarea modernă nu există. Afumarea și uscarea erau tehnici importante pentru a asigura că mâncarea poate fi păstrată pentru perioade lungi.

În plus, virșlii, ca și alte preparate din carne afumate, erau o mâncare foarte practică pentru ciobanii din zonele montane, care petreceau mult timp cu turmele lor în pășunile îndepărtate. Aceștia aveau nevoie de alimente care să fie ușor de transportat și care să reziste timp îndelungat fără să se altereze.

Rețetele variază ușor în funcție de zonă, dar majoritatea au în comun un proces simplu de preparare și o condimentare intensă, folosind de obicei usturoi, piper, boia și alte condimente locale. Uneori, carnea de capră poate fi înlocuită cu carne de vită, dar sigur că gustul nu este același.

În mod tradițional, virșlii se fac din carne de oaie și capră, uneori de vită și chiar slănină de porc. Amestecul de carne este bine tocat și condimentat cu usturoi și boia de ardei. Virșlii au un gust ușor picant și aromat datorită condimentelor, în special a usturoiului.

Care sunt ingredientele de care ai nevoie

Rețeta tradițională de virșli este, așadar, cu carne de oaie și capră, însă ei sunt preparați câteodată și cu vită și porc, aceste tipuri de carne fiind mai ușor disponibile. Vei avea nevoie de 2 kg carne de capră; 1 kg carne de oaie; 200-300 g grăsime de oaie sau de porc (slănină) – opțional, pentru a adăuga suculență; 8-10 căței de usturoi sau după gust; 2 linguri boia dulce; 1 linguriță boia iute; 2 lingurițe de piper măcinat; 1 lingură de sare; 50-200 ml apă rece; mațe naturale (intestine de oaie sau porc) pentru cârnați.

Se curăță bine carnea de capră și oaie de tendoane și pielițe, tăind-o în bucăți potrivite pentru tocat. Carnea de capră, fiind mai slabă, va adăuga textură, iar carnea de oaie, mai grasă, va contribui la suculență și gust. Dacă se folosește doar carne slabă, se paote adăuga grăsime de oaie sau de porc pentru a asigura o textură mai moale a virșlilor.

Se trece amestecul de carne de carpă și oaie prin mașina de tocat, folosind doar o sită cu găuri medii, pentru a obține o textură potrivită. Dacă preferi virșlii mai fini, poți toca carnea de două ori. După tocare, pune carnea într-un bol mare.

Zdrobește bine usturoiul, fie cu presa de usturoi, fie făcând o pastă cu puțină sare. În bolul cu carne tocată, adaugă usturoiul zdrobi, boia dulce, piperul negru și, dacă dorești boia ute pentru un plus de iuțeală. Se adaugă și sare după gust.

Începe să frămânți bine carnea cu condimentele, adăugând treptat 150-200 ml de apă rece. Apa va ajuta la legarea amestecului și va face virșlii mai suculenți. Frământă până când amestecul devine omogen și începe să capete o textură ușor lipicioasă.

Lasă amestecul la frigider timp de 12-24 de ore, acoperit, pentru ca aromele să se întrepătrundă. După umplerea mațelor, virșlii trebuie lăsați să se usuce timp de 12-24 de ore într-un loc răcoros și bine aerisit, ferit de lumina directă a soarelui. Acest pas este important pentru a elimina o parte din umiditatea excesivă și pentru a pregăti cârnații virșli pentru afumare.