Rețeta pentru un ciolan presat delicios – Mezel de casă, simplu de făcut și mult mai sănătos

Rețeta de ciolan presat este una apreciată pentru textura sa fragedă, aroma puternică și ușurința cu care se prepară, de aceea, merită cu siguranță încercată măcar o singură dată.

Se poate consuma la micul dejun, pe platouri festive sau în sandvișuri calde și reci. Preparat acasă, îți oferă control asupra ingredientelor, evitând aditivii și excesul de sare.

Rețeta clasică de ciolan presat

Pentru această rețetă vei avea nevoie de 1 ciolan afumat de aproximativ 1,5-2 kg, de 2 foi de dafin, de câteva boabe de piper, de 4 căței de usturoi, de sare, eventual o linguriță de boia dulce și de un pic de gelatină alimentară, opțional, pentru fermitate. De asemenea, dacă vrei un gust mai complex, poți adăuga și 2 morcovi medii, 1 ceapă medie și 1 litru de zeamă de varză murată.

Spală ciolanul și pune-l la fiert în apă rece, împreună cu foile de dafin și piperul. Fierberea trebuie să fie lentă, la foc mic, pentru aproximativ 2-3 ore, până când carnea se desprinde singură de pe os. După fierbere, se lasă să se răcească ușor, se îndepărtează oasele și șoriciul în exces, iar carnea se taie în bucăți sau se desface cu furculița.

Pune carnea într-o formă, de exemplu într-o caserolă sau într-un recipient lung, adaugă usuturoiul pisat și, dacă dorești, puțină gelatină dizolvată în supa fierbinte. Se presează bine conținutul, se acoperă și se lasă în frigider 8-12 ore, pentru a se închega.

09:15

FOTO Kaizer de casă fiert – Rețetă tradițională, simplă și delicioasă

Gustul devine mai intens pe măsură ce se odihnește. Acesta se servește pe pâine prăjită, cu muștar sau cu legume murate. Află și cât se ține carnea la sare înainte de afumat.

Variantă cu crustă aromată și câteva trucuri

Această variantă este potrivită pentru cei care doresc o aromă mai intensă și o textură ușor rumenită. Ai nevoie de 1 ciolan crud sau afumat, de 1 lingură de boia dulce, de 1 linguriță de boia afumată, de 1 linguriță de cimbru, de 6 căței de usturoi, de piper, sare și de puțin ulei.

Amestecă bine ciolanul cu condimentele și usturoiul zdrobit, apoi înfășoară-l strâns în folie alimentară și lasă-l la frigider pentru cel puțin 3 ore. După acest pas, fierbe-l aproximativ 1,5-2 ore, tot la foc mic, în apă cu condimente.

Când carnea este fragedă, scoate-l și așează-l într-o tavă, presând ușor pentru a forma o piesă compactă. Se dă la cuptor pentru 20-30 de minute, pentru a obține o crust aurie și aromată. După coacere, este foarte important să fie presat în formă și lăsat la frigider pentru câteva ore.

Pentru un preparat perfect, este important să îl fierbi lent pentru a avea parte de frăgezime și să nu sărezi prea tare la început, întrucât afumătura conține deja sare. De asemenea, gelatina nu este obligatorie, însă ajută la fermitate, iar dacă vrei felii perfecte, trebuie să tai ciolanul doar când este foarte rece. Află cum poți să gătești și obrăjorii de porc.

Fie că îl pregătești simplu sau cu o crustă aromată, rețeta de ciolan presat este un adevărat deliciu, ce merită cu siguranță încercată măcar o singură dată.