Cum se face șunca Praga de casă? Iată rețeta completă!

Șunca Praga poate fi făcută acasă din ingrediente simple, fără conservanți sau coloranți artificiali. Preparatul necesită aproximativ 24 de ore, incluzând perioada de refrigerare, rezultând un mezel natural, gustos și sigur pentru consum.

Rețeta este potrivită pentru oricine își dorește un preparat curat, fără chimicale, făcut în propria bucătărie. Fiecare etapă are un rol important în obținerea texturii și gustului final. Respectarea timpilor de lucru și a temperaturii este foarte importantă petru acest preparat.

Cum se pregătește corect compoziția pentru șunca Praga

Pentru această rețetă este necesar 1,2 kilograme de carne de porc slabă, de preferat pulpă degresată, astfel încât preparatul final să nu fie prea gras. Pe lângă carne, se folosesc 25 de grame de sare neiodată, 10 grame de zahăr, 150 ml de apă, un cățel de usturoi bine zdrobit, o linguriță de piper și o jumătate de linguriță rasă de nucșoară.

Carnea se taie în cuburi de aproximativ 2-3 centimetri și se pune într-un vas mare, suficient de încăpător pentru amestecare. Separat, se prepară saramura. În apa la temperatura camerei se dizolvă complet sarea și zahărul, apoi se adaugă usturoiul. Este important ca sarea să fie neiodată, deoarece iodul poate influența negativ textura și gustul final.

Lichidul obținut se toarnă treptat peste carne, în timp ce aceasta este frământată continuu. Procesul de frământare durează aproximativ 10 minute și nu trebuie grăbit. În acest timp, carnea începe să absoarbă lichidul și devine ușor lipicioasă la suprafață, semn că proteinele încep să se lege. După ce lichidul a fost complet încorporat, se adaugă piperul și nucșoara și se continuă amestecarea pentru o distribuire uniformă a condimentelor.

Un pas esențial este tocarea unei treimi din cantitatea de carne. Aceasta se trece prin mașina de tocat și apoi se adaugă înapoi peste restul bucăților. Rolul cărnii tocate este de a lega întreaga compoziție, oferind acea textură compactă specifică șuncii presate. Se mai frământă încă 8-10 minute, până când amestecul devine omogen, dens și bine legat.

Următorii pași

Compoziția obțnută se introduce într-o formă specială de presare, de preferat din inox, prevăzută cu sistem de arc. Înainte de umplere, forma se căptușește cu o formă resigilată la temperaturi ridicate sau cu hârtie de copt, pentru a ajuta la scoaterea preparatului la final.

Carnea se adaugă în mai multe etape, nu toată deodată, iar după fiecare strat se presează foarte bine, manual sau cu ajutorul capacului, pentru a elimina aerul. Acest pas este foarte important pentru a evita golurile din interiorul șuncii.

După ce forma este complet umplută și bine presată, se închide capacul și se introduce la frigider pentru 24 de ore. În acest timp, compoziția se stabilizează, iar aromele se interpătrund. După perioada de odihnă, forma se scoate din frigider și se lasă la temperatura camerei aproximativ o oră și jumătate pentru a evita șocul termic în timpul gătirii.

Gătirea se face într-o oală cu apă, nivelul apei fiind cu aproximativ 2 centimetri sub marginea formei. Apa se încălzește treptat până la 70 de grade Celsius și trebuie menținută constant la această temperatură pe toată durata gătirii. Este important să nu se depășească această temperatură, deoarece carnea se poate usca sau destrăma. Șunca se gătește timp de aproximativ 2 ore sau până când temperatura din interior ajunge tot la 70 de grade.

După gătire, forma se scoate imediat și se introduce într-un vas cu apă rece. Apa xse schimbă de mai multe ori, penytu a grăbi răcirea. După ce ajunge la temperatura camerei, forma se pune din nou la frigider pentru cel puțin 3 ore. Această etapă ajută la întărirea și stabilizarea șuncii.

La final, preparatul se scoate din formă și se poate felia ușor.

Șunca Praga obținută are o textură compactă și se poate păstra la frigider 4-5 zile sau poate fi porționată și congelată pentru consum ulterior.